페피토리아(pepitorias)란? 호박씨 과자

어떤 요리인가요?

페피토리아(pepitorias)는 둥근 하얀 웨이퍼(oblea) 위에 필론시요(piloncillo, 비정제 원당)나 꿀로 만든 시럽을 바르고, 볶은 호박씨를 붙인 과자예요. 바삭하고 가벼우면서 향긋하고, 필론시요의 깊은 단맛에 호박씨의 고소함이 더해져요. 멕시코 중부에서 가장 오래된 과자 중 하나로, 푸에블라, 틀락스칼라, 이달고, 멕시코주, 케레타로의 축제와 광장, 시장, 지역 과자점에서 팔아요. 값이 저렴하고 식감이 가벼워서 커피나 아구아 프레스카(agua fresca)에 곁들이기 좋은 서민 간식이에요. 같은 이름의 스페인 스튜 요리와는 전혀 다른, 오직 과자만을 가리키는 이름이에요.

기원과 역사

멕시코의 페피토리아는 원주민 시대 요리에 뿌리를 두고 있어요. 호박씨는 볶고 갈아서 몰레, 피피안(pipián), 의례용 과자에 쓰던 핵심 재료였어요. 여기에 설탕과 웨이퍼가 더해진 건 식민 시대의 혼종 덕분이에요. 누에바 에스파냐의 수도원들은 17세기부터 성체용 웨이퍼를 구웠고, 이후 이 웨이퍼를 사람들에게 파는 과자의 바탕으로 활용했어요. 페피토리아는 전통적으로 틀락스칼라, 멕시코주의 오툼바(Otumba), 미초아칸의 시우다드 이달고 같은 마을에서 만들어 왔다고 알려져 있어요. 푸에블라와 틀락스칼라에서는 수호성인 축제의 주인공으로, 커다란 바구니에 담아 팔아요. 이름은 스페인어 '페피타(pepita, 씨앗)'에서 왔어요. 원주민 시대의 재료와 식민 시대의 기술이 만난 메스티소 요리의 분명한 예예요.

특징적인 재료

호박씨는 메소아메리카에서 수천 년 동안 재배해 온 호박(Cucurbita pepo, Cucurbita argyrosperma)의 씨를 말려 껍질을 벗긴 거예요. 기름 없이 코말(comal)에서 볶고 소금을 살짝 뿌려 특유의 맛을 내요. 바탕이 되는 웨이퍼는 밀가루, 물, 설탕 조금으로 반죽해 뜨거운 철판에 구워, 얇고 하얗고 바삭하게 만들어요. 시럽은 필론시요에 물을 넣고 걸쭉해질 때까지 끓여 만들고, 시나몬(계피)이나 오렌지 껍질로 향을 내기도 해요. 웨이퍼에 시럽을 붓고 볶은 호박씨를 덮은 뒤, 웨이퍼를 한 장 더 덮으면 이중 페피토리아, 그대로 두면 홑 페피토리아가 돼요. 지역에 따라 땅콩, 호두, 참깨를 쓰기도 해요. 수제 페피토리아의 맛은 필론시요의 품질과 호박씨를 얼마나 알맞게 볶았는지에 달려 있어요. 한국에서도 볶은 호박씨는 마트나 온라인 쇼핑몰에서 쉽게 구할 수 있고, 필론시요 대신 흑설탕을 써도 비슷한 느낌을 낼 수 있어요.

문화적 의미

페피토리아는 멕시코 중부를 대표하는 축제 과자예요. 수호성인 축제, 광장, 전통 시장, 지방 극장 앞에서 팔아요. 가족 공방에서 적은 비용으로 만들어 저렴하게 팔기 때문에, 많은 수공예 생산자의 생계를 지탱하는 철저한 서민 과자예요. 멕시코주 오툼바와 틀락스칼라에서는 지역의 상징으로, 대대로 내려온 레시피에 따라 가족이 함께 만들어요. 페피토리아는 지금도 공장에서 찍어 내지 않는 동네 과자로, 필론시요와 호박씨를 잇는 수공예의 고리를 지켜 가고 있어요. 한국 사람에게는 씨앗을 조청으로 굳힌 강정이나 옛날 전병을 떠올리게 하는 소박한 간식이에요.

• 폴보론(polvorones)이란? 맛·종류·만드는 법
• 하몬시요(jamoncillo)란? 맛·만드는 법·유래
• 가스나테(gaznates)란? 머랭 과자·만드는 법
• 구아바 롤(rollo de guayaba)이란?
• 레체 케마다(leche quemada)란? 만드는 법
• 리나레스 글로리아(glorias)란? 재료·맛

자주 묻는 질문

페피토리아와 팔랑케타는 뭐가 달라요?

팔랑케타(palanqueta)는 땅콩, 호두, 호박씨를 붙인 딱딱한 캐러멜 판으로, 웨이퍼가 없어요. 멕시코 페피토리아는 밀가루 웨이퍼가 바탕이고 시럽도 더 부드러워서 더 가볍고 바삭해요. 팔랑케타는 단단하고 질긴 편이고, 페피토리아는 쉽게 부서지고 입에서 사르르 녹아요.

페피토리아는 어떤 맛이에요?

당밀과 사탕수수 향이 나는 진한 필론시요 캐러멜 맛에, 볶은 호박씨의 고소하고 살짝 짭짤하며 기름진 맛이 균형을 잡아 줘요. 웨이퍼는 맛이 담백해서 바삭한 식감을 더해 줘요. 단맛, 고소함, 짠맛의 균형이 중독성 있고, 가벼운 웨이퍼 덕분에 너무 달게 느껴지지 않아요.

페피토리아는 어떻게 먹어요?

오다가다 하나씩 그대로 먹거나, 카페 데 오야(café de olla), 아톨레(atole), 아구아 프레스카에 곁들이거나 길거리 디저트로 먹어요. 축제에서는 봉지나 바구니에 담아 팔아요. 잘게 부숴 셔벗, 아이스크림, 케이크 토핑으로 쓰기도 하고, 전통 요리 식당에서 서비스 과자로 내기도 해요.

페피토리아는 어디서 유래했어요?

멕시코 중부, 특히 호박과 필론시요를 전통적으로 생산하는 틀락스칼라, 푸에블라, 멕시코주(오툼바), 이달고에서 유래했어요. 원주민 시대부터 쓰던 볶은 호박씨에 스페인 수도원의 웨이퍼와 정복 이후 들어온 사탕수수 설탕이 합쳐진, 식민 시대 혼종의 결과예요.

집에서 페피토리아는 어떻게 만들어요?

호박씨를 기름 없이 코말이나 팬에 볶고 소금을 살짝 뿌려요. 따로 필론시요에 물을 넣고 걸쭉한 시럽이 될 때까지 끓이고, 기호에 따라 시나몬이나 오렌지 껍질을 넣어요. 이 시럽을 웨이퍼에 붓고 볶은 호박씨를 덮은 뒤 웨이퍼를 한 장 더 덮으면 이중 페피토리아, 그대로 두면 홑 페피토리아예요. 호박씨 과자와 필론시요 호박씨 과자 레시피에 과정이 단계별로 나와 있어요.

호박씨 대신 무엇을 쓸 수 있어요?

지역에 따라 호박씨 대신 땅콩, 호두, 참깨를 쓰고, 웨이퍼와 필론시요 시럽은 그대로 써요. 볶은 호박씨 특유의 짭짤하고 기름진 맛이 빠지니 맛은 달라져요. 다만 웨이퍼는 빼지 않는 게 좋아요. 웨이퍼 없이 딱딱한 캐러멜로 만들면 페피토리아가 아니라 팔랑케타에 가까워져요.

페피토리아는 어디서 살 수 있어요?

푸에블라, 틀락스칼라, 이달고, 멕시코주, 케레타로의 수호성인 축제, 광장, 전통 시장, 지역 과자점에서 봉지나 큰 바구니에 담아 팔아요. 오툼바와 틀락스칼라에서는 지역의 상징으로 가족 공방에서 대대로 만들어요. 공장에서 만들지 않는 수제 과자라 한국에서는 구하기 어렵고, 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 멕시코 과자를 찾아보거나 집에서 만들어 보는 게 좋아요.