호박씨 강정

이 레시피에 대해

호박씨 강정(dulce de pepita)은 볶은 호박씨를 필론시요(piloncillo, 비정제 원당)나 사탕수수 시럽으로 굳힌 바삭한 과자예요. 스페인 정복 이전부터 이어져 온 팔랑케타(palanqueta, 견과 강정)의 하나로, 푸에블라와 오아하카의 전통 과자지요. 깨강정이나 땅콩강정을 떠올리면 이해하기 쉬워요.

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   코말이나 기름 없는 팬에 호박씨를 넣고 중불에서 계속 저으며 4-5분간 볶아요. 호박씨가 톡톡 튀기 시작하고 살짝 노릇해지면 돼요.

   💡 태우지 마세요. 탄 호박씨는 강정을 쓰게 만들어요.

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   냄비에 간 필론시요, 꿀, 물 3큰술을 넣고 중불에서 녹여요.

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   필론시요 시럽을 저으며 '소프트볼' 단계(온도계로 118°C, 또는 찬물에 한 방울 떨어뜨렸을 때 말랑한 구슬이 되는 상태)까지 끓여요.

   💡 이 단계가 강정이 부서지지 않으면서 바삭하게 굳는 핵심이에요.

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   시럽에 라임즙과 소금을 넣어요. 볶은 호박씨를 바로 넣고 재빨리 섞어요.

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   기름을 바른 대리석 판이나 유산지 위에 부어요. 물에 적신 주걱으로 1cm 두께로 펴요.

   💡 빠르게 작업하세요. 캐러멜은 금방 굳어요.

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   완전히 식혀요(20분). 손으로 툭툭 부수거나 칼로 네모나게 썰어요.