느타리버섯 치차론 프렌사도 타코

이 레시피에 대해

느타리버섯을 팬에 꾹 눌러 구워 단단하고 바삭한 식감을 낸 다음 살사 베르데(salsa verde)에 졸여요. 전통 치차론 프렌사도(chicharrón prensado)를 흉내 낸 비건 타코로, 결과물이 놀라울 만큼 그럴듯해요.

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   느타리버섯은 젖은 행주로 닦아요. 송이를 너무 잘게 찢지 말고 적당한 덩어리로 나눠요.

   
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   바닥이 두꺼운 팬을 기름 없이 센 불로 달궈요. 버섯을 한 겹으로 펼쳐 올리고, 그 위에 무거운 팬을 하나 더 얹어 눌러요.

   

   💡 팬에 기름을 두르지 마세요. 버섯을 튀기는 게 아니라 수분을 날려야 해요.

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   건드리지 말고 4-5분 동안 아랫면이 노릇하고 바삭해질 때까지 구워요. 뒤집어서 다시 눌러 4분 더 구워요.

   
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   버섯을 꺼내 한입 크기로 썰어요.

   
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   같은 팬에 식용유를 조금 두르고 다진 마늘을 30초 볶은 뒤 살사 베르데를 넣고 보글보글 끓여요. 눌러 구운 버섯을 넣고 5분 동안 졸인 뒤 소금으로 간해요.

   
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   코말(comal)에 또띠아를 데워요. 또띠아에 버섯을 올리고 다진 양파와 고수를 곁들여 내요.

   

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