치폴레 양송이 소페스

이 레시피에 대해

치폴레 양송이 소페스(sopes de champiñones con chipotle)는 옥수수 반죽으로 만든 소페스에 치폴레 아도보로 볶은 양송이, 검은콩 프리홀레스 레프리토스, 아보카도를 올린 요리예요. 훈연 향과 식감이 살아 있는 비건 레시피예요.

1. 1

   옥수수 반죽을 8등분해 동그랗게 빚은 뒤, 각각 지름 10cm 정도, 두께 1cm로 납작하게 눌러요.

   

   💡 반죽이 너무 말랐다면 미지근한 물을 몇 방울 더해요.

2. 2

   코말(comal)이나 팬을 기름 없이 중강불로 달궈요. 소페스를 한 면당 3분씩 살짝 노릇하게 구워요. 뜨거울 때 가장자리를 손가락으로 꼬집어 올려 소페스 특유의 테두리를 만들어요.

   
3. 3

   치폴레 인 아도보(chipotle en adobo)를 소스째, 다진 마늘, 소금 한 꼬집과 함께 믹서에 갈아 소스를 준비해요.

   

   💡 훈연 향을 더 진하게 하고 싶다면 아도보 소스를 1큰술 더 넣어요.

4. 4

   큰 팬에 식용유를 두르고 센불로 달궈요. 양파를 2분간 볶다가 얇게 썬 양송이를 넣고 노릇해지고 수분이 날아갈 때까지 5-6분간 볶아요.

   
5. 5

   양송이 위에 치폴레 소스를 붓고 저어 가며 2-3분 더 볶아 소스가 잘 배게 해요. 소금으로 간을 맞춰요.

   
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   소페스마다 검은콩 프리홀레스 레프리토스를 바탕으로 바르고, 그 위에 치폴레 양송이를 넉넉히 올려요.

   
7. 7

   얇게 썬 아보카도와 다진 고수를 올리고 웨지 모양으로 썬 라임을 곁들여요. 소페스가 따뜻할 때 바로 내요.

   

   💡 소페스는 미리 구워 두었다가 내기 직전에 코말에 다시 데워도 돼요.

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