새송이버섯을 납작하게 눌러 빵가루를 입혀 튀긴, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 비건 커틀릿이에요.
이 레시피에 대해
새송이버섯 밀라네사(milanesa de setas empanizada)는 새송이버섯을 납작하게 눌러 밀가루, 옥수수 전분, 양념한 빵가루를 입혀 노릇하고 바삭하게 튀긴 요리예요. 한국의 돈가스처럼 얇게 펴서 튀김옷을 입히는 커틀릿이에요. 토르타(torta, 멕시코식 샌드위치)에 넣거나 밥과 콩을 곁들여 먹어요.
역사와 유래
밀라네사는 멕시코 가정식에서 가장 사랑받는 요리 중 하나로, 19세기 이탈리아와 프랑스 요리의 영향을 받아 자리 잡았어요. 멕시코에서는 소고기나 닭고기로 많이 만들지만, 새송이버섯으로 만든 비건 버전도 쫄깃한 식감과 튀김옷과의 궁합 덕분에 빠르게 인기를 얻고 있어요. 새송이버섯(학명 Pleurotus eryngii)은 밑동이 두껍고 단단해서 고기 망치로 두드려 펴면 튀김옷을 입히기에 딱 좋은 모양과 두께가 돼요. 비결은 두 겹의 튀김옷이에요. 먼저 밀가루와 옥수수 전분으로 수분을 가두고, 그다음 양념한 빵가루로 바삭함을 더하지요. 멕시코시티 타케리아처럼 토마토, 아보카도, 할라피뇨 피클과 함께 토르타에 넣어도 좋고, 멕시코식 토마토 라이스(아로스 로호)와 프리홀레스 데 오야를 곁들여도 좋아요. 비건이든 아니든 모두가 만족하는 활용도 높은 레시피예요.
예상 비용
₩7,005
총 비용
₩1,751
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
300
열량
9g
단백질
40g
탄수화물
12g
지방
4g
식이섬유
560mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
새송이버섯을 젖은 행주로 닦아요. 필요하면 질긴 밑동 끝을 잘라 내요. 고기 망치로 두드려 1cm 두께로 납작하게 펴요.
- 2
접시 세 개를 준비해요. 하나에는 밀가루, 옥수수 전분, 소금을 섞어 담고, 하나에는 찬물을, 마지막 하나에는 마늘가루, 훈제 파프리카 가루, 후추로 양념한 빵가루를 담아요.
- 3
버섯을 밀가루 혼합물에 묻히고, 물에 적신 뒤, 빵가루를 꾹꾹 눌러 입혀요.
💡 빵가루가 잘 붙어 있어야 튀길 때 떨어지지 않아요.
- 4
큰 팬에 기름을 넉넉히 붓고 중강불(170°C)로 달궈요. 기름 깊이가 1cm 이상이어야 해요.
💡 온도계로 기름 온도를 확인하세요.
- 5
밀라네사를 한 면당 3-4분씩 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨요. 키친타월에 올려 기름을 빼고 소금을 뿌려요.
- 6
토마토, 아보카도, 할라피뇨 피클과 함께 토르타에 넣거나, 멕시코식 토마토 라이스와 프리홀레스 레프리토스를 곁들여 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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