비건 엔프리홀라다

이 레시피에 대해

엔프리홀라다스 베가나스(enfrijoladas veganas)는 볶은 양송이를 넣은 옥수수 또띠아를 걸쭉한 검은콩 소스에 적신 요리예요. 치즈와 크림 없이 식물성 재료로만 만드는 멕시코의 클래식이에요.

1. 1

   팬에 식용유 2큰술을 두르고 중강불로 달궈요. 다진 흰 양파를 넣고 투명해질 때까지 3분간 볶은 뒤, 다진 마늘을 넣고 1분 더 볶아요.

   
2. 2

   얇게 썬 양송이를 넣고 센 불에서 가끔 저으며 6-8분 볶아요. 수분이 빠지고 노릇해지면 소금으로 간해 따로 두어요.

   
3. 3

   콩 소스를 만들어요. 삶은 검은콩, 콩 삶은 국물(또는 물) 240ml, 씨를 뺀 아르볼 고추, 에파소테 줄기를 믹서에 넣고 부드럽게 갈아요. 더 고운 질감을 원하면 체에 걸러요.

   
4. 4

   냄비에 남은 기름 1큰술을 두르고 중불로 데워요. 콩 소스를 붓고 계속 저으며 5분간 살짝 걸쭉해질 때까지 끓여요. 소금으로 간을 맞추고, 필요하면 국물을 더 넣어요.

   
5. 5

   코말이나 기름 두르지 않은 팬에 옥수수 또띠아를 앞뒤로 30초씩 데워요. 또띠아를 한 장씩 뜨거운 콩 소스에 적신 뒤 가운데에 양송이 볶음을 한 숟가락 올리고 3등분으로 접거나 돌돌 말아요.

   
6. 6

   접시에 엔프리홀라다를 담고 뜨거운 콩 소스를 넉넉히 끼얹어 바로 내요. 채 썬 적양파, 생고수, 아보카도 슬라이스를 올려도 좋아요.

   

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