호박 안초 고추 엔칠라다

이 레시피에 대해

호박 안초 고추 엔칠라다(enchiladas de calabaza con chile ancho)는 구운 버터넛 호박을 또띠아에 채우고 깊은 맛의 안초(ancho) 고추 소스를 덮은 엔칠라다예요. 멕시코 전통 요리의 흙내음과 스모키한 맛을 살린 비건 레시피지요. 버터넛 호박 대신 한국 단호박을 써도 잘 어울려요.

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   오븐을 200°C로 예열해요. 깍둑썬 버터넛 호박을 오븐 팬에 펼치고 기름 1큰술과 소금을 뿌려요. 부드럽고 살짝 캐러멜화될 때까지 25분간 구워요.

   
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   안초 고추를 기름 없는 코말이나 팬에 올려 향이 날 때까지 앞뒤로 30초씩 구워요. 뜨거운 물에 15분간 불려요. 물기를 빼 두어요.

   

   💡 너무 오래 구우면 소스가 써져요.

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   토마토와 양파 반 개를 코말에 바로 올려 살짝 까맣게 그을릴 때까지 구워요. 불린 고추, 마늘 2쪽, 큐민, 고추 불린 물 150ml와 함께 믹서에 갈아요.

   
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   냄비에 기름 2큰술을 두르고 중강불로 달궈요. 안초 고추 소스를 체에 걸러 붓고, 저어 가며 걸쭉해지고 색이 변할 때까지 8-10분간 끓여요. 소금과 후추로 간해요.

   
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   또띠아를 코말이나 전자레인지로 데워 말랑하게 만들어요. 또띠아를 하나씩 안초 고추 소스에 재빨리 담갔다 빼요.

   
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   또띠아마다 구운 호박을 채우고 접거나 말아서 오븐 용기에 담아요. 남은 안초 고추 소스를 위에 부어요.

   
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   모든 재료가 어우러지도록 10분간 구워요. 신선한 고수로 장식하고, 원하면 밥과 콩을 곁들여 내요.

   

   💡 소스는 하루 전에 만들어 냉장고에 보관해 두어도 돼요.

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