구운 고구마와 으깬 검은콩에 아보카도 살사를 올린 비건 타코예요. 화사하고 만들기 쉬워요.
이 레시피에 대해
고구마 검은콩 타코(tacos de camote y frijol negro)는 오븐에 구운 고구마, 으깬 검은콩, 신선한 아보카도 살사로 만든 비건 타코예요. 색감이 화사하고 영양이 풍부하며 만들기도 쉬워요.
역사와 유래
고구마는 멕시코에서 가장 오래되고 귀하게 여겨진 덩이뿌리 가운데 하나로, 메소아메리카에서 수천 년 전부터 재배해 왔어요. 멕시코 중부의 장터와 시장에서는 필론시요(piloncillo, 비정제 원당)를 넣어 구운 고구마가 대표적인 길거리 간식이에요. 군고구마를 즐겨 먹는 우리에게도 친숙하게 느껴지는 풍경이지요. 이 현대식 레시피는 고구마를 타코로 즐기는 방법이에요. 스페인 정복 이전부터 멕시코 식단의 기본이던 검은콩을 으깨 함께 올려요. 아보카도, 라임, 세라노(serrano) 고추, 고수로 만든 신선한 아보카도 살사가 크리미함과 산뜻함을 더해 구운 고구마의 단맛과 균형을 맞춰요. 화사하고 영양이 풍부하며 맛있으면서도 전통에 깊이 뿌리내린, 현대 멕시코 비건 요리의 좋은 예예요. 바쁜 평일 저녁이나 친구들과의 모임에도 잘 어울려요.
예상 비용
₩17,092
총 비용
₩4,273
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
300
열량
9g
단백질
45g
탄수화물
10g
지방
8g
식이섬유
350mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
오븐을 200°C로 예열해요. 깍둑썬 고구마에 식용유, 소금, 후추를 버무려 오븐 팬에 한 층으로 펼쳐요. 중간에 한 번 뒤집어 가며 노릇하고 부드러워질 때까지 25-30분간 구워요.
- 2
고구마가 구워지는 동안 팬에 검은콩을 넣고 중불에서 포크나 매셔로 으깨 거친 페이스트를 만들어요. 소금으로 간을 하고, 필요하면 콩 삶은 물을 1큰술 넣어 농도를 맞춰요. 따뜻하게 둬요.
- 3
아보카도 살사를 만들어요. 볼에 아보카도를 담아 포크로 으깨요. 라임즙, 다진 세라노 고추, 곱게 다진 양파, 고수 절반을 넣고 소금으로 간을 해요. 너무 곱지 않게 식감을 남겨요.
- 4
옥수수 또띠아를 코말(comal)이나 팬에 앞뒤로 30초씩 데워요. 행주에 싸서 따뜻하게 둬요.
- 5
타코를 만들어요. 또띠아마다 으깬 검은콩을 1큰술씩 바르고 구운 고구마를 몇 조각 올린 뒤 아보카도 살사를 한 숟가락 얹어요.
- 6
남은 고수를 뿌리고 라임즙을 조금 더 뿌려 바로 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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