잭프루트 알 파스토르 타코

이 레시피에 대해

잭프루트 알 파스토르 타코(tacos de jackfruit al pastor)는 아치오테(achiote) 페이스트, 신선한 파인애플, 향신료로 만든 알 파스토르 양념에 잭프루트를 재워 만드는 비건 타코예요. 클래식한 타코 알 파스토르의 맛을 포기하지 않는 100% 식물성 대안이에요.

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   과히요 고추를 뜨거운 물에 15분 불려 부드럽게 만들어요. 물기를 빼고 아치오테 페이스트, 식초, 소금 1작은술, 불린 물 3큰술과 함께 믹서에 넣고 매끈한 양념이 될 때까지 갈아요.

   

   💡 고추 불린 물이 양념에 맛을 더해 줘요.

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   잭프루트의 물기를 빼고 손가락이나 포크로 결대로 찢어 고기를 찢은 듯한 식감을 내요. 단단한 심이 있으면 버려요.

   
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   잭프루트를 알 파스토르 양념에 최소 10분 재워요(맛을 더 내려면 냉장고에서 2시간까지).

   

   💡 오래 재울수록 맛이 진해져요.

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   팬이나 코말(comal)에 식용유를 조금 두르고 중강불로 달궈요. 재운 잭프루트를 넣고 가끔 저어 가며 15-20분 동안 가장자리가 캐러멜화되고 살짝 바삭해질 때까지 볶아요.

   

   💡 너무 자주 젓지 않아야 캐러멜화가 잘 돼요.

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   마지막 5분에 깍둑썬 파인애플을 팬에 넣고 잭프루트와 함께 파인애플이 살짝 노릇해질 때까지 볶아요.

   
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   블루 옥수수 또띠아를 마른 코말에 올려 중불에서 한 면당 30초씩 데워요.

   
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   또띠아에 잭프루트 알 파스토르를 올리고 다진 양파, 신선한 고수, 라임즙을 조금 더해 내요.

   

   💡 살사 베르데나 살사 로하를 입맛대로 더해도 좋아요.

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