호박 필론시요 조림 칼라바사 엔 타차

역사와 유래

칼라바사 엔 타차는 멕시코 음식 가운데 가장 오래되고 의미 깊은 디저트 중 하나로, 11월 1일과 2일 죽은 자의 날과 깊이 이어져 있어요. 이름의 '타차(tacha)'는 제당 산업에서 설탕을 졸여 필론시요를 만드는 커다란 솥을 가리키는 말이에요. 멕시코 호박(Cucurbita moschata)은 메소아메리카에서 가장 먼저 재배된 작물 가운데 하나로, 아주 오래전부터 길러 왔다는 고고학적 흔적이 남아 있어요. 스페인 정복 이전 사람들은 용설란 꿀로 호박을 조렸지만, 스페인 사람들과 함께 사탕수수가 들어오면서 필론시요가 감미료 자리를 대신했고, 지금의 모습이 됐어요. 죽은 자의 날에 칼라바사 엔 타차는 멕시코 전역의 제단에 빠짐없이 오르는 음식이에요. 상징적인 의미도 담겨 있어요. 호박은 머리와 삶의 순환을, 달콤한 필론시요는 세상을 떠난 사랑하는 이들을 추억하는 달콤함을 뜻한다고 해요. 만드는 법은 간단하지만 인내심이 필요해요. 큰 냄비에 호박 조각과 필론시요, 시나몬, 정향, 구아바, 때로는 오렌지를 넣고 약불에서 오래 졸이면 호박이 시럽을 머금으며 윤기 나게 졸아들어요. 부드럽고 매끄러운 식감에 필론시요와 향신료의 깊은 맛이 배어든 디저트로, 시럽과 함께 따뜻하게 내요. 멕시코 전통을 가장 잘 떠올리게 하는 맛 가운데 하나예요.