하날 픽산(Hanal Pixán)이란? 마야식 망자의 날

어떤 요리인가요?

하날 픽산(Hanal Pixán)은 마야어로 '영혼의 음식' 또는 '영혼을 위한 음식'이라는 뜻으로, 유카탄식 망자의 날이에요. 멕시코의 다른 지역과는 문화와 의례 면에서 다른 점이 많아요. 보통 10월 31일에는 세상을 떠난 아이들의 영혼을, 11월 1일에는 어른들의 영혼을, 11월 2일에는 모든 영혼을 맞이한다고 해요. 유카탄의 제단은 자수를 놓은 하얀 식탁보를 깔고, 발체(balché, 마야의 발효 음료)를 담은 박 그릇, 초, 지역의 꽃으로 꾸며요. 그리고 무크비포요(mucbipollo), 돼지고기를 넣은 검은콩 요리 프리홀 콘 푸에르코(frijol con puerco), 덜 익은 파파야 조림, 호박 조림, 꿀을 끼얹은 카사바 같은 음식을 꼭 올려요. 세상을 떠난 이들을 위해 음식을 차리는 마음은 한국의 제사상을 떠올리게 해요.

기원과 역사

하날 픽산은 죽은 이들을 기리던 스페인 정복 이전 마야 의례에서 이어진 명절이에요. 마야 고전기에도 음식을 바치는 복잡한 장례 의례가 있었다고 알려져 있어요. 16세기 스페인 정복 이후 프란치스코회 수도사들은 마야 의례를 가톨릭의 모든 성인의 날과 위령의 날(11월 1-2일)로 바꾸려 했지만, 마야 사람들은 자기들의 의례를 가톨릭 달력과 섞어 지켜 냈어요. 그래서 유카탄에는 발체, 아치오테(achiote)를 쓴 음식, 신성한 그릇인 박 그릇처럼 독특한 전통이 남았어요. 하날 픽산은 근대화와 이주 속에서도 꿋꿋이 이어져 왔어요. 유네스코는 2008년 멕시코의 '망자에게 바치는 원주민 축제'를 인류무형문화유산 목록에 올렸어요.

특징적인 재료

하날 픽산의 상차림은 정해진 틀이 있고, 해마다 가족과 마을이 함께 준비해요. 주인공은 무크비포요, 피브(pib)라고도 하는 커다란 타말레예요. 옥수수 반죽에 닭고기, 돼지고기, 아치오테를 넣어 땅속에서 익혀요. 여기에 검은콩에 돼지고기, 호박, 고수를 넣은 프리홀 콘 푸에르코, 반죽을 체에 걸러 만든 부드러운 타말레스 콜라도스(tamales colados), 생선을 넣은 타말레, 갓 수확한 옥수수로 만드는 아톨레 누에보(atole nuevo, 햇옥수수 아톨레)가 곁들여져요. 과자로는 지역 토종벌꿀을 끼얹은 카사바, 덜 익은 파파야 조림, 필론시요(piloncillo, 비정제 원당)로 졸인 호박, 코코넛 과자 등이 있어요. 의례 음료로는 나무껍질로 발효한 마야 전통 음료 발체, 차야(chaya) 음료, 옥수수를 넣은 초콜릿이 있어요. 제단은 노란 꽃과 지역 금잔화, 초, 박 그릇, 세상을 떠난 이들의 사진으로 꾸며요.

문화적 의미

하날 픽산은 오늘날 유카탄 마야 사람들에게 가장 생생하고 자부심 넘치는 문화 행사 중 하나예요. 날짜와 의례, 음식 면에서 멕시코 중부의 망자의 날과 뚜렷이 구별돼요. 유카탄 마야 사람들에게 하날 픽산은 민속 공연이 아니라 깊은 영적 의미를 가진 살아 있는 전통이에요. 집집마다 정성껏 무크비포요와 과자를 만들고 제단을 차리며, 그 지식을 다음 세대에 전해요. 메리다에서는 해마다 촛불을 든 사람들이 거리를 걷는 '영혼의 행진(Paseo de las Ánimas)'이 열려요. 2008년 유네스코는 멕시코의 망자에게 바치는 원주민 축제를 인류무형문화유산으로, 2010년에는 멕시코 전통 요리를 인류무형문화유산으로 올렸어요. 하날 픽산은 옥수수와 아치오테 농사, 토종벌 양봉 같은 농촌 살림을 떠받치고, 의례 기도에 쓰는 유카탄 마야어를 지키는 데도 힘이 돼요.

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자주 묻는 질문

하날 픽산과 멕시코 중부의 망자의 날은 어떻게 다른가요?

하날 픽산은 유카탄 마야의 망자의 날로, 10월 31일부터 11월 2일까지 이어지고 무크비포요, 프리홀 콘 푸에르코, 햇옥수수 아톨레 같은 고유한 음식과 마야어 의례가 있어요. 멕시코 중부의 망자의 날은 여러 단으로 꾸민 제단, 금잔화, 몰레 타말레 같은 음식이 특징이에요. 둘 다 스페인 정복 이전의 뿌리와 가톨릭 축일을 함께 지니고 있어요.

하날 픽산 음식은 어떤 맛인가요?

유카탄 요리 특유의 맛이 나요. 흙내음과 새콤함이 있는 아치오테, 과일 같은 신맛의 사워 오렌지, 큐민과 유카탄 오레가노가 중심이에요. 무크비포요는 라드가 들어간 고소한 반죽에 향신료 양념한 고기가, 프리홀 콘 푸에르코는 진하고 깊은 맛이 나요. 햇옥수수 아톨레는 풋풋하고 달콤하며, 토종벌꿀을 쓴 파파야와 호박 조림은 꽃향기가 나고 섬세해요.

하날 픽산 음식은 어떻게 차리나요?

먼저 밤 동안 제단 위에 박 그릇, 토기 접시, 자수 냅킨에 담아 바쳐요. 켜 둔 초와 발체, 꽃을 함께 놓아요. 다음 날에는 가족이 함께 음식을 나눠 먹고, 무크비포요와 다른 음식을 친척과 이웃에게 나눠 주며 공동체의 정을 나눠요.

하날 픽산은 어디에서 유래했나요?

유카탄 마야 문화에서 유래했고, 뿌리는 마야 고전기까지 거슬러 올라간다고 알려져 있어요. 스페인 정복 이후 가톨릭의 모든 성인의 날, 위령의 날과 섞였지만, 마야의 독특한 요소와 마야어 의례를 지켜 왔어요. 2008년 유네스코 인류무형문화유산에 오른 멕시코의 망자에게 바치는 원주민 축제의 일부예요.