로스카 데 레예스(rosca de Reyes)란? 의미

어떤 요리인가요?

로스카 데 레예스(rosca de Reyes)는 1월 6일 주현절에 먹는 멕시코의 의례용 단빵이에요. 가운데가 빈 둥근 고리 모양으로 왕관을 상징하고, 달걀, 버터, 설탕을 넣은 반죽에 오렌지꽃물로 향을 내요. 위에는 바삭한 설탕 반죽 띠 '코스트라(costra)'와 아시트론(acitrón), 무화과, 체리, 오렌지, 배 같은 알록달록한 설탕 절임 과일, 때로는 마르멜로로 만든 아테(ate, 과일 양갱)를 올려요. 반죽 안에는 플라스틱이나 도자기로 만든 작은 아기 예수 인형을 숨겨요. 빵을 자르다 인형을 찾은 사람은 2월 2일 성촉절(Día de la Candelaria)에 타말레와 아톨레를 대접하기로 약속해요. 멕시코 달력에서 가장 중요한 축제 빵 가운데 하나로, 1월 첫 주 내내 회사, 학교, 가정, 동네에서 볼 수 있어요.

기원과 역사

로스카 데 레예스는 동방 박사가 베들레헴에 도착한 것을 기리는 주현절(1월 6일)을 특별한 빵으로 축하하던 유럽 가톨릭 전통에서 비롯됐어요. 빵 속에 콩 한 알을 숨기고, 그것을 찾은 사람을 그날의 '왕'으로 삼았다고 해요. 이 풍습은 로마의 사투르날리아 축제가 그리스도교 행사로 바뀐 데서 유래했다는 설이 있고, 16세기 스페인 사람들과 함께 누에바 에스파냐로 건너왔어요. 멕시코의 로스카는 독자적으로 바뀌었어요. 콩 대신 아기 예수 인형을 넣게 됐는데, 헤롯의 학살을 피해 아기 예수를 숨긴 이야기를 상징한다고 해요. 지금 같은 플라스틱 인형은 비교적 최근인 20세기의 것이고, 식민지 시대에는 도자기나 금 인형, 콩을 썼다고 알려져 있어요. 2월 2일에 타말레를 내는 약속은 아기 예수를 성전에 봉헌한 날인 성촉절과 연결돼 있어요. 오늘날 로스카는 멕시코 제과점들의 큰 대목으로, 크고 작은 빵집이 1월마다 엄청난 양의 로스카를 팔아요.

특징적인 재료

로스카 반죽은 브리오슈처럼 달걀과 버터를 넉넉히 넣은 단 반죽이에요. 강력분, 달걀(밀가루 1kg당 최소 4-6개), 버터(200-300g), 설탕, 우유, 생이스트, 소금, 오렌지꽃물, 오렌지 껍질 간 것을 넣어요. 탄력이 생길 때까지 오래 치대고 1-2시간 발효시켜요. 가운데가 빈 커다란 타원형으로 모양을 잡고, 반죽 안에 아기 예수 인형을 숨긴 뒤 다시 발효시키고 굽기 전에 장식해요. 전통 장식은 쇼트닝, 슈거파우더, 밀가루, 달걀로 만든 바삭한 설탕 반죽 코스트라 띠, 설탕 절임 과일(선인장으로 만든 아시트론, 무화과, 마르멜로 아테, 배, 오렌지, 체리), 굵은 설탕이에요. 25-35분 구워요. 요즘에는 커스터드, 생크림, 초콜릿, 카헤타(염소젖 캐러멜)를 채운 로스카나 프랑스식 브리오슈 버전도 있어요. 정성 들인 수제 로스카는 진짜 오렌지꽃물과 색소 시럽이 아닌 제대로 된 설탕 절임 과일을 써요. 한국에서는 제과점 재료상이나 온라인 쇼핑몰에서 오렌지꽃물과 설탕 절임 과일을 구할 수 있으니, 브리오슈 반죽으로 집에서 만들어 볼 수 있어요.

문화적 의미

로스카 데 레예스는 멕시코 사회에서 가장 뿌리 깊은 음식 의식 가운데 하나로, 12월 16일 포사다로 시작된 성탄 시즌을 마무리해요. 1월 5일 밤이나 6일 낮에 가족, 회사, 학교, 동네, 공동체가 모여 '로스카를 자르고(partir la rosca)', 따뜻한 초콜릿, 카페 데 오야, 폰체를 곁들여요. 자기 조각에서 아기 예수 인형을 찾은 사람은 2월 2일 성촉절에 타말레와 아톨레를 가져오기로 약속해요. 이렇게 거의 두 달에 걸친 나눔과 주고받음의 고리가 완성돼요. 포사다, 성탄, 새해, 주현절, 성촉절로 이어지는 의식의 사슬은 멕시코 축제 달력에서 가장 길고 생생한 전통 가운데 하나예요. 2010년 유네스코 인류무형문화유산에 오른 멕시코 전통 요리의 일부이고, 멕시코 단빵 업계에도 일 년 중 가장 중요한 상품 가운데 하나예요.

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자주 묻는 질문

멕시코 로스카와 스페인 로스콘은 무엇이 다른가요?

스페인의 전통 로스콘(roscón)에는 콩 한 알과 왕 인형을 숨기는데, 콩을 찾은 사람이 빵값을 내고 왕 인형을 찾은 사람이 왕관을 써요. 멕시코 로스카에는 아기 예수 인형을 여러 개 숨기고, 찾은 사람이 2월 2일에 타말레를 내요. 멕시코 로스카는 설탕 절임 과일과 설탕 반죽 코스트라를 더 많이 쓰고, 스페인 것은 말린 과일과 체리를 써요. 오렌지꽃 향은 둘 다 같아요.

로스카 데 레예스는 어떤 맛인가요?

달걀과 버터를 넣은 고소하고 달콤한 반죽에 오렌지꽃물의 시트러스·꽃 향, 오렌지, 때로는 아니스 향이 진하게 나요. 코스트라는 단맛과 바삭함을, 설탕 절임 과일은 무화과, 오렌지, 아시트론의 달콤함을 더해요. 질감은 폭신하고 살짝 촉촉해서 프랑스 브리오슈와 비슷하지만 버터는 덜 진해요. 따뜻한 초콜릿과 곁들일 때 가장 맛있어요.

로스카 데 레예스는 어떻게 먹나요?

1월 5일 밤이나 6일 오후에 조각으로 잘라, 거품 낸 따뜻한 초콜릿, 카페 데 오야, 아톨레와 함께 먹어요. 식탁 가운데 로스카를 놓고 한 사람씩 자기 조각을 잘라 아기 예수 인형이 들었는지 확인해요. 인형을 찾은 사람은 2월 2일 성촉절에 모두를 위해 타말레와 아톨레를 준비하기로 약속해요.

로스카 데 레예스는 어디에서 왔나요?

유럽(중세 스페인과 프랑스)에서 왔고, 16세기 스페인 사람들이 누에바 에스파냐에 들여왔어요. 로마의 사투르날리아 축제가 그리스도교화된 데서 유래했다는 설도 있어요. 멕시코에서는 고유한 의미가 생겼어요. 아기 예수 인형은 헤롯을 피해 숨은 이야기를 뜻하고, 2월 2일 타말레 약속은 성촉절과 이어져 멕시코만의 의식이 됐어요.