아니스 스위트 타말레

이 레시피에 대해

아니스 타말레(tamales de anís)는 아니스 씨, 설탕, 라드로 향을 낸 반죽을 옥수수 껍질에 싸서 찐 달콤한 타말레예요. 망자의 날(Día de Muertos)과 크리스마스에 내는 잔치 음식이에요.

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   옥수수 껍질 30장을 뜨거운 물에 30분 불려 부드럽고 유연하게 만들어요. 물기를 빼고 가볍게 닦아요.

   

   💡 찢어지지 않고 잘 감싸려면 껍질이 완전히 유연해야 해요.

2. 2

   라드 250g에 소금 1작은술을 넣고 아주 폭신하고 거의 하얘질 때까지 휘핑해요(거품기로 5-7분).

   

   💡 라드를 충분히 휘핑하는 것이 폭신한 반죽의 비결이에요.

3. 3

   라드에 타말레용 옥수수 가루 500g과 설탕 150g을 넣는데, 미지근한 닭 육수나 물 400ml와 번갈아 넣어요. 부드러운 반죽이 될 때까지 섞어요. 아니스 씨 3큰술을 넣고 잘 섞어요.

   

   💡 반죽 한 조각을 물컵에 넣었을 때 뜨면 다 된 거예요.

4. 4

   껍질 가운데에 반죽을 2-3큰술 펴요. 이 타말레에는 속을 넣지 않아요. 아니스 반죽 자체가 완성품이에요. 껍질 양옆을 반죽 위로 접고 끝을 아래로 접어요.

   

   💡 위쪽 끝은 열어 두세요.

5. 5

   열린 쪽이 위로 가게 찜기에 타말레를 세워 넣어요. 중강불에서 60-70분 쪄요. 반죽이 껍질에서 쉽게 떨어지면 다 된 거예요.

   

   💡 찜기 물에 동전을 하나 넣어 두세요. 달그락 소리가 멈추면 물을 더 부어야 할 때예요.