팔각과 일반 아니스는 어떻게 달라요?

팔각(Illicium verum)은 아시아 나무의 별 모양 열매이고, 일반 아니스(Pimpinella anisum)는 지중해 지역 미나리과 식물의 씨앗이에요. 둘 다 아네톨이 들어 있어 향이 비슷하지만, 팔각이 더 진하고 달콤하며 묵직하고, 아니스는 섬세하고 풀 향이 나요.

팔각은 무슨 맛이에요?

아주 달콤하고 아니스 향이 강하며, 감초, 장뇌, 유칼립투스 같은 향이 느껴져요. 우리면 설탕 없이도 단맛이 돌고 뒷맛이 산뜻해요. 향이 세서 조금만 쓰는 게 좋아요. 1L 정도의 폰체나 우유 아톨레에는 팔각 1개면 충분해요.

멕시코 요리 중 팔각이 들어가는 건 뭐예요?

판 데 무에르토, 오아하카의 노른자 빵, 로스카 데 레예스, 크리스마스 폰체, 향긋한 아톨레, 치칠로 같은 오아하카와 치아파스의 몰레, 부뉴엘로, 카피로타다, 단 타말레에 들어가요. 수제 초리소와 아니스 리큐어 같은 전통 술에도 향을 더해요.

팔각은 어디에서 왔어요?

중국 남부와 베트남 북부가 원산지로, 아주 오래전부터 재배되어 왔어요. 16-19세기 마닐라 갤리온 무역을 따라 멕시코에 들어와 수도원 요리와 가정 요리에 자리 잡았어요. 지금도 주로 중국과 베트남 등 아시아에서 수입해요.

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팔각(anís estrella)이란? 향·멕시코 요리 쓰임

Edmond Bojalil · Recetas Mexas 창립자

수정일: 2026년 10월 27일

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어떤 요리인가요?

팔각(anís estrella, 스타 아니스)은 중국 남부와 베트남 북부가 원산지인 일리시움 베룸(Illicium verum) 나무의 말린 열매예요. 식민지 시대에 마닐라 갤리온 무역을 따라 멕시코에 들어왔어요. 이름과 향이 아니스와 비슷하지만 식물학적으로는 친척이 아니에요. 아니스(Pimpinella anisum)는 미나리과이고, 팔각은 전혀 다른 계통의 나무 열매예요. 8-10갈래 별 모양 꼬투리 안에 윤기 나는 적갈색 씨가 들어 있고, 아주 달콤하면서 아니스 향이 강하고 살짝 장뇌 같은 향이 나요. 멕시코에서는 오아하카의 노른자 빵, 판 데 무에르토, 로스카 데 레예스, 폰체(과일 펀치), 아톨레에 쓰이고, 오아하카와 치아파스의 몰레, 수제 소시지, 술에도 들어가요. 한국에서는 중식이나 오향 요리의 향신료로 익숙해서 마트나 온라인 쇼핑몰에서 쉽게 구할 수 있어요.

기원과 역사

팔각은 중국에서 아주 오래전부터 약재와 요리에 쓰여 왔어요. 아메리카 대륙에 들어온 것은 아카풀코를 통해 아시아와 누에바 에스파냐(식민지 멕시코)를 이은 마닐라 갤리온 무역(1565-1815) 덕분이에요. 17세기 누에바 에스파냐의 약초 기록에는 소화를 돕고 가스를 줄이며 경련을 가라앉히는 약재로 나와요. 19세기 무렵에는 판 데 무에르토와 크리스마스 폰체에 들어가, 카카오와 바닐라 같은 원래 아메리카의 향신료와 어우러졌다고 알려져 있어요. 치아파스와 오아하카에서는 복잡한 몰레의 재료가 되었고, 유카탄에서는 사탕수수 술과 꿀로 만드는 리큐어 스타벤툰(xtabentún)에 아니스 향을 더하는데, 전통적으로는 일반 아니스가 더 많이 쓰였다고 해요.

특징적인 재료

일리시움 베룸은 키가 크게 자라는 상록수예요. 열매는 별 모양 캡슐로, 향을 지키기 위해 완전히 익기 전에 따요. 향의 중심은 정유 성분인 트랜스 아네톨이에요. 멕시코에서는 통째로 넣어 차, 폰체, 아톨레를 우리거나, 갈아서 몰레, 소시지, 제과에 써요. 크리스마스 폰체와 로스카 데 레예스에는 시나몬(계피), 정향, 카다멈, 테호코테(tejocote)와 함께 들어가는 경우가 많아요. 아니스 술 같은 리큐어에도 쓰이고, 전통적으로 소화와 가래에 좋은 향신료로 여겨졌어요. 팔각은 독감 치료제 오셀타미비르(타미플루)의 원료가 되는 시킴산의 천연 공급원으로도 유명해요. 2000년대 중반 조류 독감이 유행할 때 이 때문에 세계적으로 주목받았어요.

문화적 의미

팔각은 2010년 유네스코 인류무형문화유산에 오른 멕시코 전통 요리 속 메스티소(혼혈) 향신료 문화의 일부예요. 빵과 의례 음료에 쓰이면서 중요한 명절과 이어져 있어요. 망자의 날(판 데 무에르토), 크리스마스(폰체, 부뉴엘로), 동방박사의 날(로스카와 아톨레), 성주간(카피로타다), 성촉절(타말레와 아톨레), 그리고 장례 때 내는 아톨레까지 폭넓게 쓰여요. 오아하카와 치아파스에서는 치칠로(chichilo) 같은 지역 몰레의 개성을 만드는 향신료이기도 해요. 수많은 멕시코 지역 빵에 들어가는 팔각은, 멕시코 요리가 태평양 건너 아시아와 이어져 있다는 사실을 보여 줘요. 마닐라 갤리온 무역은 세계 무역의 첫 번째 세계화로 불리기도 해요.

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자주 묻는 질문

팔각과 일반 아니스는 어떻게 달라요?: 팔각(Illicium verum)은 아시아 나무의 별 모양 열매이고, 일반 아니스(Pimpinella anisum)는 지중해 지역 미나리과 식물의 씨앗이에요. 둘 다 아네톨이 들어 있어 향이 비슷하지만, 팔각이 더 진하고 달콤하며 묵직하고, 아니스는 섬세하고 풀 향이 나요.
팔각은 무슨 맛이에요?: 아주 달콤하고 아니스 향이 강하며, 감초, 장뇌, 유칼립투스 같은 향이 느껴져요. 우리면 설탕 없이도 단맛이 돌고 뒷맛이 산뜻해요. 향이 세서 조금만 쓰는 게 좋아요. 1L 정도의 폰체나 우유 아톨레에는 팔각 1개면 충분해요.
멕시코 요리 중 팔각이 들어가는 건 뭐예요?: 판 데 무에르토, 오아하카의 노른자 빵, 로스카 데 레예스, 크리스마스 폰체, 향긋한 아톨레, 치칠로 같은 오아하카와 치아파스의 몰레, 부뉴엘로, 카피로타다, 단 타말레에 들어가요. 수제 초리소와 아니스 리큐어 같은 전통 술에도 향을 더해요.
팔각은 어디에서 왔어요?: 중국 남부와 베트남 북부가 원산지로, 아주 오래전부터 재배되어 왔어요. 16-19세기 마닐라 갤리온 무역을 따라 멕시코에 들어와 수도원 요리와 가정 요리에 자리 잡았어요. 지금도 주로 중국과 베트남 등 아시아에서 수입해요.

참고 자료

Edmond Bojalil

Recetas Mexas 창립자

멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.

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