죽은 자의 날 설탕 해골

이 레시피에 대해

칼라베리타스 데 아수카르(calaveritas de azúcar)는 죽은 자의 날 제단(ofrenda)에 올리려고 화려하게 장식한 설탕 해골이에요. 슈가파우더와 머랭 파우더로 만들고 선명한 색으로 꾸미는 멕시코 수공예 과자지요.

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   해골 틀(플라스틱이나 전용 점토 틀)을 준비해요. 안쪽에 식용유를 살짝 발라 둬요. 틀이 없다면 쿠킹 포일로 손수 해골 모양을 잡아도 돼요.

   
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   큰 볼에 체에 친 슈가파우더와 머랭 파우더를 섞어요. 물을 조금씩 넣으며 손으로 섞어 들러붙지 않고 모양을 잡을 수 있는 단단한 반죽을 만들어요. 말랑한 점토 같은 농도면 돼요.

   

   💡 반죽이 너무 끈적이면 슈가파우더를 더 넣고, 너무 퍽퍽하면 물을 한 방울씩 넣어요.

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   반죽을 조금씩 떼어 해골 틀에 꾹꾹 눌러 넣어요. 구석구석까지 채워 주세요. 주걱이나 물 묻힌 손가락으로 윗면을 평평하게 다듬어 바닥이 반듯하게 해요.

   
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   푹신한 바닥에 틀을 살살 두드려 조심스럽게 꺼내요. 실온에서 최소 8시간 또는 하룻밤 말려요. 장식하기 전에 완전히 단단해져야 해요.

   

   💡 인내심이 중요해요. 덜 마른 상태에서 장식하면 아이싱이 꺼져요.

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   로열 아이싱을 만들어요. 장식용 슈가파우더, 머랭 파우더, 라임즙을 섞어요. 물을 한 방울씩 넣어 짤 때 모양이 유지되는 되직한 농도로 맞춰요. 작은 그릇 여러 개에 나눠 담아요.

   
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   그릇마다 식용 색소를 몇 방울씩 넣어 색을 내요. 입술과 꽃은 빨강, 꽃 장식은 초록, 셈파수칠 꽃은 노랑, 눈은 파랑으로 해요. 색마다 잘 섞어요.

   

   💡 젤 타입 색소를 쓰면 색이 더 진하고 선명해요.

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   짤주머니나 한쪽 모서리를 자른 비닐봉지로 해골을 꾸며요. 눈 주위에 꽃을 그리고, 이마에 무늬를 넣고, 흰 아이싱으로 고인의 이름을 써요. 제단에 올리기 전에 아이싱을 2시간 동안 말려요.

   

   💡 해골마다 하나뿐인 작품이에요. 틀린 장식은 없어요. 오직 기념하는 마음만 있을 뿐이에요.