살사 마차

이 레시피에 대해

살사 마차(salsa macha)는 멕시코 베라크루스에서 유래한 기름 베이스 살사예요. 말린 고추, 마늘, 땅콩을 올리브유에 튀겨 바삭하게 만들어요. 독특한 식감과 깊은 맛 덕분에 빵에 발라 먹거나 타코에 곁들이고, 파스타에 비벼 먹기에도 좋아요. 고추기름을 즐기는 분이라면 금방 반할 맛이에요.

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   모리타(morita) 고추와 아르볼(chile de árbol) 고추의 꼭지를 떼요. 덜 맵게 하려면 씨를 털어 내고, 더 강하게 하려면 씨를 남겨요.

   

   💡 피부가 예민하다면 장갑을 끼고 고추를 다루세요. 눈을 만지지 않도록 조심하세요.

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   넓은 팬에 올리브유를 붓고 중불(약 150°C)로 달궈요. 연기가 나면 안 돼요. 껍질 벗긴 통마늘을 넣고 2분 정도 노릇하게 튀긴 뒤 구멍 뚫린 국자로 건져 둬요.

   
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   같은 기름에 모리타 고추와 아르볼 고추를 나눠 넣고 집게로 계속 뒤집어 가며 1-2분 튀겨요. 색이 살짝 진해지고 바삭해지되 타지 않아야 해요. 건져 둬요.

   

   💡 고추는 금방 타요. 계속 움직여 주고 색이 바뀌자마자 건져 주세요.

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   같은 기름에 땅콩을 넣고 중불에서 계속 저어 가며 3-4분 노릇하게 볶은 뒤 건져요. 이어서 참깨를 1-2분 노릇하게 볶아요.

   
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   기름을 10분 정도 식혀요. 갈 때 기름이 뜨거우면 안 돼요.

   
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   믹서나 푸드 프로세서에 튀긴 고추, 마늘, 땅콩, 참깨, 사과 식초, 간 필론시요(piloncillo, 비정제 원당), 소금을 넣어요. 몇 번 끊어 갈아 매끈한 페이스트가 아니라 굵고 투박한 식감으로 만들어요.

   
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   간 재료를 따뜻한 기름에 다시 붓고 숟가락으로 잘 섞어요.

   
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   소독한 유리병에 옮겨 담아요. 완전히 식힌 뒤 뚜껑을 닫아요. 냉장고에서 2개월까지 보관할 수 있어요.

   

   💡 살사 마차는 병 안에서 기름에 잠겨 있어야 해요. 부족하면 올리브유를 더 부어 덮어 주세요.

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