까맣게 구운 말린 고추와 그을린 마늘로 만든, 강렬하고 스모키해서 자꾸 손이 가는 살사예요.
이 레시피에 대해
살사 네그라(salsa negra)는 과히요(guajillo), 아르볼(chile de árbol), 모리타(morita) 고추를 코말(comal)에 까맣게 굽고, 마늘과 양파도 검게 그을려 만드는 강렬하고 스모키한 살사예요. 거의 검은빛에 가까운 색에 깊고 훈연 향이 진하며 매콤해요. 수아데로(suadero, 소 양지 쪽 부위) 타코 가게의 간판 살사예요.
역사와 유래
살사 네그라는 멕시코 타코 문화에서 가장 개성 있고 맛있는 살사 가운데 하나예요. 이름은 거의 검은빛에 가까운 색에서 왔는데, 말린 고추와 마늘을 불에 직접 올려 그을릴 때까지 구워서 이런 색이 나요. 이렇게 일부러 태우듯 굽는 방법은 거칠어 보이지만, 바로 이것이 살사의 개성을 만들어요. 깊은 훈연 향, 좋은 의미의 쌉싸름함, 그리고 다른 살사가 따라올 수 없는 복합적인 맛이지요. 살사 네그라는 특히 멕시코시티의 수아데로, 곱창, 롱가니사 타코 가게에서 인기가 많고, 살사 그릇 중 가장 강렬한 선택지로 놓여요. 이 살사를 만드는 타코 장인들은 굽는 정도가 무엇보다 중요하다는 걸 알아요. 고추가 거의 검게 될 때까지 굽되 재가 되면 안 되는데, 이 균형은 경험과 끊임없는 주의가 필요해요. 모리타 고추는 치폴레(chipotle)와 비슷한 훈연 향을, 아르볼 고추는 매운맛을, 과히요 고추는 바탕과 색을 더해요. 똑같이 그을린 마늘, 양파와 함께 갈면 살짝 거친 질감에 맛이 겹겹이 쌓인 살사가 완성돼요. 매운맛을 두려워하지 않는 사람을 위한 살사지만, 그 복합적인 맛은 그저 혀가 얼얼한 것을 훨씬 넘어서요.
예상 비용
₩4,832
총 비용
₩604
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
25
열량
0.5g
단백질
4g
탄수화물
1g
지방
1.5g
식이섬유
180mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
과히요, 아르볼, 모리타 고추의 꼭지를 떼요. 갈라서 씨를 빼요. 더 맵게 하고 싶으면 아르볼 고추 씨를 조금 남겨 두어요.
- 2
코말이나 무쇠 팬을 기름 없이 센불로 달궈요. 고추를 주걱으로 팬에 눌러 가며 한 면당 2-3분씩, 아주 짙게 거의 검어질 때까지 구워요. 재가 되지 않게 주의해요.
💡 연기가 많이 나니 창문을 열어 두세요. 연기가 나는 건 자연스러운 일이고, 맛을 내는 데 꼭 필요해요.
- 3
같은 팬에 껍질째 마늘과 큼직하게 썬 양파를 올려 겉이 까맣게 될 때까지 8-10분쯤 구워요.
- 4
구운 고추를 뜨거운 물에 10분 담가 살짝 불린 뒤 물기를 빼요.
- 5
그을린 마늘의 껍질을 벗겨요. 믹서에 고추, 마늘, 그을린 양파, 소금, 물 반 잔 정도를 넣어요.
- 6
살짝 거친 질감이 남도록 갈아요. 완전히 매끈하게 갈면 안 돼요.
- 7
맛을 보고 소금으로 간을 맞춰요. 실온으로 내요. 냉장고에서 일주일까지 보관할 수 있어요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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