야생 칠테핀 고추를 구운 토마토, 마늘과 함께 간 시날로아의 대표 살사예요.
이 레시피에 대해
살사 시날로아(salsa sinaloa)는 멕시코 북서부를 대표하는 살사예요. 시날로아에서 가장 맵고 오래된 고추로 꼽히는 야생 칠테핀(chiltepín)을 알맞게 구워 구운 토마토, 마늘과 함께 갈아요. 짙은 주황빛에 묽은 질감이고, 폭발하듯 직선적으로 맵다가 금세 사라지는 매운맛이 특징이에요. 시날로아식 카르네 아사다, 코말에 구운 해산물, 쿨리아칸 시장의 새우 수프에 빠지지 않는 살사지요.
역사와 유래
칠테핀 고추(Capsicum annuum var. glabriusculum)는 '모든 멕시코 고추의 어머니'라고 불려요. 시날로아에서는 산악 지대와 해안 계곡의 덤불에 야생으로 자라고, 북서부의 마요(mayo)와 야키(yaqui) 원주민 공동체에서는 이 고추를 따는 일이 중요한 문화 활동이에요. 시날로아의 칠테핀은 입안에 오래 남는 하바네로와 달리 즉각적이지만 금방 사라지는 매운맛, 그리고 야생 체리를 떠올리게 하는 과일 향으로 특히 사랑받아요.
예상 비용
₩6,192
총 비용
₩774
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
18
열량
1g
단백질
4g
탄수화물
0g
지방
1g
식이섬유
95mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
토마토를 통째로 센 불의 코말에 올려요. 굴려 가며 골고루 잘 그을릴 때까지 10분 정도 구워요.
- 2
칠테핀 고추를 기름 없는 코말에 올려 약불에서 계속 저으며 1-2분 볶아요. 아주 빨리 타니 주의해요.
💡 생 칠테핀을 구하지 못하면 말린 칠테핀을 쓰세요.
- 3
마늘을 껍질째 말랑해질 때까지 구운 뒤 껍질을 벗겨요.
- 4
모든 재료를 소금, 물 조금과 함께 몰카헤테나 믹서에 넣고 갈아요. 묽은 질감의 살사가 되어야 해요.
- 5
소금과 물로 간과 농도를 맞춰요. 실온으로 내요. 냉장고에서 최대 4일 보관할 수 있어요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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