파라디토 고추와 칠테핀은 무엇이 다른가요?

둘 다 Capsicum annuum var. glabriusculum에 속해요. 파라디토는 열매가 위로 꼿꼿이 서서 자라서 붙은 이름이고, 전형적인 칠테핀은 열매가 아래로 늘어져요. 실제로 맛과 매운 정도는 아주 비슷해서, 북서부의 요리사들은 살사나 피클을 만들 때 둘을 구분하지 않고 쓰는 경우가 많아요.

파라디토 고추는 얼마나 매운가요?

칠테핀과 비슷하게 아주 매운 고추로 알려져 있어요. 가루 한 꼬집이나 고추 한 알이면 가족이 먹을 살사 한 그릇에 충분해요. 매운맛은 곧고 강렬하지만 오래 남지 않고, 흙, 마른 들풀, 나무 같은 향이 함께 느껴져요.

파라디토 고추는 요리에 어떻게 쓰나요?

생고추를 토마토, 소금, 마늘과 함께 몰카헤테에 갈아 북부식 살사를 만들고, 말린 고추는 가루로 빻고, 산지 오레가노를 넣은 식초에 절이기도 해요. 카르네 아사다, 마차카, 치즈 수프, 프리홀레스 레프리토스, 코르테스해의 해산물에 곁들여요. 식탁용 살사, 미첼라다, 소노라식 드레싱에도 넣어요.

파라디토 고추는 어디에서 자라나요?

소노라, 시날로아, 치와와의 산지와 반건조 지대에서 야생으로 자라요. 돌이 많은 땅이나 마른 들판, 메스키트(mesquite) 같은 나무 그늘에서 많이 보여요. 북서부의 시골 공동체는 늦여름부터 초겨울 사이에 손으로 채취하고, 집 텃밭에서 직접 기르는 농가도 늘고 있어요.

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파라디토(paradito) 고추란? 매운맛·쓰는 법

Edmond Bojalil · Recetas Mexas 창립자

수정일: 2026년 10월 27일

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어떤 요리인가요?

파라디토(paradito) 고추는 멕시코 북서부 산지에서 저절로 자라는 작고 동그란 야생 고추로, 향이 아주 강해요. 칠테핀(chiltepín)과 같은 야생 고추 계통(Capsicum annuum var. glabriusculum)에 속하는데, 열매가 아래로 늘어지지 않고 위를 향해 꼿꼿이 서서(parado) 자란다고 해서 이런 이름이 붙었어요. 주로 소노라, 시날로아, 치와와에서 볼 수 있고, 시골 공동체가 채취하거나 점점 더 많은 농가가 텃밭에서 길러요. 칠테핀만큼 아주 매운 고추로 알려져 있어요. 몰카헤테(molcajete)에 간 북부식 살사, 집에서 담그는 피클, 고춧가루, 그리고 카르네 아사다, 마차카(machaca, 말린 소고기), 산간 지방의 국물 요리에 양념으로 써요. 북서부 밖에서는 잘 알려지지 않았지만 지역이 아끼는 보석 같은 재료예요.

기원과 역사

파라디토 고추는 북서부 멕시코의 음식 문화에 깊이 뿌리를 두고 있어요. 야키(yaqui), 마요(mayo), 오파타(ópata), 라라무리(rarámuri) 같은 원주민들이 수백 년 동안 야생 고추를 채취해 왔어요. 멕시코 생물다양성위원회(CONABIO)는 이런 야생 고추가 재배 고추의 직계 조상이며, 소노라·시날로아·치와와의 들판에서 아주 오래전부터 자라 왔다고 설명해요. 17세기 이 지역에서 선교한 예수회 수사 안드레스 페레스 데 리바스(Andrés Pérez de Ribas)도 북서부 원주민 공동체가 야생 고추를 쓰는 모습을 기록했어요. 식민지 시대와 독립 이후에는 북부의 목장 사람들이 이 고추를 메스티소 요리에 받아들이면서 파라디토를 넣은 마차카, 칠테핀으로 만든 몰카헤테 살사 같은 레시피가 생겨났어요. 오늘날에는 문화적 가치가 큰 유전 자원으로 여겨져 보전을 위한 농가 재배도 장려되고 있어요.

특징적인 재료

파라디토 고추는 5-10mm 크기로 동그랗거나 살짝 타원형이며, 여러해살이 관목에서 열매가 위를 향해 자라요. 이름도 바로 이 특징에서 왔어요. 익으면 선명한 빨간색이 되고, 초록색이나 빨간색일 때 생으로 따기도 하고 말려서 쓰기도 해요. 과육은 얇지만 캡사이신이 아주 많아 멕시코 야생 고추 가운데서도 매운 편이에요. 늘어지게 자라는 일반 칠테핀과는 열매의 방향이 달라요. 북서부에서는 생고추를 토마토, 소금, 마늘과 함께 몰카헤테에 갈아 살사를 만들고, 말린 것은 가루로 빻고, 산지 오레가노와 마늘을 넣은 식초에 절여 피클로 만들어요. 북부식 카르네 아사다, 마차카, 프리홀레스 레프리토스, 소노라의 치즈 수프, 코르테스해의 해산물에 곁들여요. 지금도 손으로 따기 때문에 귀한 수공 재료로 대접받아요. 한국에서는 구하기 어려우니, 작고 아주 매운 말린 고추를 조금씩 넣어 대신해 보세요.

문화적 의미

파라디토 고추는 멕시코 북서부의 음식과 생물 문화 유산이에요. 소노라에서는 바카노라(bacanora) 술이나 마차카만큼 지역을 상징하는 재료로 여겨져요. 목장 사람들은 파라디토 피클 병을 집안의 보물처럼 아끼고, 고향 사람들끼리 선물로 주고받기도 해요. 야키, 마요, 라라무리 공동체는 이 고추를 음식과 약으로 쓰는 전통 지식을 지켜 왔어요. 소노라의 칠테핀만큼 세계적으로 알려지지는 않았지만, 에르모시요, 쿨리아칸, 치와와의 요리사와 고급 식료품 시장에서 점점 더 사랑받고 있어요.

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자주 묻는 질문

파라디토 고추와 칠테핀은 무엇이 다른가요?: 둘 다 Capsicum annuum var. glabriusculum에 속해요. 파라디토는 열매가 위로 꼿꼿이 서서 자라서 붙은 이름이고, 전형적인 칠테핀은 열매가 아래로 늘어져요. 실제로 맛과 매운 정도는 아주 비슷해서, 북서부의 요리사들은 살사나 피클을 만들 때 둘을 구분하지 않고 쓰는 경우가 많아요.
파라디토 고추는 얼마나 매운가요?: 칠테핀과 비슷하게 아주 매운 고추로 알려져 있어요. 가루 한 꼬집이나 고추 한 알이면 가족이 먹을 살사 한 그릇에 충분해요. 매운맛은 곧고 강렬하지만 오래 남지 않고, 흙, 마른 들풀, 나무 같은 향이 함께 느껴져요.
파라디토 고추는 요리에 어떻게 쓰나요?: 생고추를 토마토, 소금, 마늘과 함께 몰카헤테에 갈아 북부식 살사를 만들고, 말린 고추는 가루로 빻고, 산지 오레가노를 넣은 식초에 절이기도 해요. 카르네 아사다, 마차카, 치즈 수프, 프리홀레스 레프리토스, 코르테스해의 해산물에 곁들여요. 식탁용 살사, 미첼라다, 소노라식 드레싱에도 넣어요.
파라디토 고추는 어디에서 자라나요?: 소노라, 시날로아, 치와와의 산지와 반건조 지대에서 야생으로 자라요. 돌이 많은 땅이나 마른 들판, 메스키트(mesquite) 같은 나무 그늘에서 많이 보여요. 북서부의 시골 공동체는 늦여름부터 초겨울 사이에 손으로 채취하고, 집 텃밭에서 직접 기르는 농가도 늘고 있어요.