피킨 고추 살사

이 레시피에 대해

살사 데 칠레 피킨(salsa de chile piquín)은 멕시코 북부에서 가장 맵고 향긋한 살사 가운데 하나예요. 커피콩만 한 크기의 새빨간 야생 피킨(piquín) 고추에 구운 토마토, 마늘, 소금을 넣어 만들어요. 피킨 고추는 멕시코 북부 산지에서 야생으로 자라는데, 할라피뇨보다 훨씬 맵지만 과일과 시트러스 같은 복합적인 향이 있어요. 살사는 진한 주황빛 붉은색에 묽고 화끈해서, 해산물, 새우 수프, 북부식 간식과 잘 어울려요.

1. 1

   토마토를 센 불의 코말에 올려 군데군데 까맣게 그을리고 물러질 때까지 구워요. 따로 두어요.

2. 2

   피킨 고추를 마른 코말에 올려 중불에서 계속 저어 가며 2-3분간, 짙은 갈색으로 변하고 매운 향이 올라올 때까지 볶아요.

   💡 주방 환기를 잘 하세요. 피킨 고추 연기는 눈을 맵게 해요.

3. 3

   마늘을 껍질째 코말에 올려 5분간 부드럽고 노릇해질 때까지 구운 뒤 껍질을 벗겨요.

4. 4

   믹서에 구운 토마토, 볶은 피킨 고추, 구운 마늘, 소금, 물을 조금 넣고 묽고 고르게 갈아요.

   💡 물은 조금만 넣고 시작해서 필요하면 더 넣어요.

5. 5

   살사를 체에 걸러 씨와 껍질을 걸러 내요. 농도와 간을 맞춰요.

6. 6

   실온으로 내요. 아주 매운 살사이니 조금씩 쓰세요.

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