시모호벨(simojovel) 고추란? 맵기·쓰는 법

어떤 요리인가요?

시모호벨(simojovel) 고추는 치아파스주를 대표하는, 아주 매운 야생 고추 중 하나예요. 지름 5-10mm 정도로 아주 작고 동그랗거나 갸름하며, 어릴 때는 선명한 초록색이었다가 익으면 진한 빨간색이 돼요. 소노라의 칠테핀(chiltepín), 피킨(piquín) 고추와 같은 야생 고추 계통(Capsicum annuum var. glabriusculum)에 속해서, 오래된 야생 고추의 지역형이라고 할 수 있어요. 시모호벨 데 아옌데, 우이티우판, 푸에블로 누에보 솔리스타우아칸 등 치아파스 북부 산지와 숲 지대에서 야생 또는 반쯤 재배하는 상태로 자라요. 매운맛이 아주 강하고, 풀 향에 살짝 과일 향이 나며 향이 진해요. 치아파스식 살사, 절임, 고춧가루처럼 빻은 양념으로 쓰고, 과일, 해산물, 안토히토(멕시코 길거리 간식)에 뿌리는 양념으로도 써요.

기원과 역사

시모호벨 고추라는 이름은 치아파스 북부 산지의 시모호벨 데 아옌데라는 마을에서 왔어요. 이곳은 이 고추를 손으로 거둬 내는 지역의 중심지로 꼽혀요. 캅시쿰 안눔의 야생 계통인 이 고추는 아메리카 대륙에서 가장 오래된 고추 계통 중 하나로, 메소아메리카에서 스페인 정복 이전부터 써 왔어요. 초칠족, 첼탈족, 촐족 원주민들은 수백 년 동안 이 고추를 거둬 왔어요. 멕시코 요리 사전과 생물다양성 기록에서도 고유한 개성을 지닌 지역 야생 고추로 소개돼요. 시모호벨은 고추뿐 아니라 보석 호박(amber) 산지로도 멕시코에서 이름이 높아요.

특징적인 재료

시모호벨 고추는 칠테핀, 피킨과 식물학적 특징을 공유하는 야생 고추예요. 여러해살이 관목에 5-10mm의 아주 작은 열매가 달리고, 초록색에서 익으면 진한 빨간색이 되며, 동그랗거나 갸름해요. 치아파스 북부 산지와 숲 지대의 중간 높이에서 큰 나무의 그늘 아래 야생 또는 반재배 상태로 자라요. 씨는 주로 새들이 퍼뜨려요. 매운맛은 아주 강해서, 캅시쿰 안눔 야생 고추 가운데서도 손꼽히고 소노라의 칠테핀에 견줄 만해요. 풀 향에 살짝 과일 향이 나고 향이 진해요. 생으로 으깨 살사에 넣고, 양파와 함께 식초에 절이고, 말려서 빻아 매운 가루로 써요. 치아파스식 살사로 만들어 타말레, 칠몰(chimol, 치아파스식 생살사), 고기 요리에 곁들여요. 한국에서는 구하기 어려우니, 작은 건고추나 페퍼론치노, 청양고추로 매운맛을 대신해 보세요.

문화적 의미

시모호벨 고추는 치아파스 요리의 정체성을 담은 재료로, 2010년 유네스코 인류무형문화유산에 오른 멕시코 전통 요리의 일부예요. 손으로 거두는 이 고추는 치아파스 북부 산지의 초칠족, 첼탈족, 촐족 소농의 살림을 떠받치고, 이 지역의 보석 호박, 유기농 커피와 함께 지역 경제를 이뤄요. 야생 고추라서 지나치게 거두지 않도록 지속 가능한 관리가 중요해요. 산크리스토발 데 라스 카사스와 툭스틀라 구티에레스의 시장에서는 지역 특산물로 무게를 달아 팔아요. 현대 치아파스 요리의 셰프들도 멕시코 야생 고추의 가치를 되살리려 이 고추를 쓰고 있어요. 치아파스의 음식과 경제 풍경을 보여 주는 고추예요.

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자주 묻는 질문

시모호벨 고추와 칠테핀은 어떻게 다른가요?

둘 다 같은 식물학적 계통(Capsicum annuum var. glabriusculum)의 오래된 야생 고추예요. 칠테핀은 멕시코 북서부(소노라, 치와와)에서 나고 둥근 모양이에요. 시모호벨은 치아파스 북부 산지에서 자라는 치아파스형으로, 비슷하지만 지역 특유의 향이 있어요.

시모호벨 고추는 어떤 맛인가요?

풀 향에 살짝 과일 향이 나고 향이 진해요. 생으로는 신선한 풀 내음과 상큼한 여운이 있어요. 매운맛은 아주 강해서 캅시쿰 안눔 야생 고추 가운데서도 손꼽혀요. 빨리 올라오고 오래가지만, 조금만 쓰면 다른 맛을 가리지 않고 매운맛을 더해 줘요. 말려서 빻으면 장작에 구운 듯한 향이 생겨요.

시모호벨 고추는 어디에 쓰나요?

토마토와 함께 만드는 치아파스식 생살사, 적양파와 당근을 함께 넣은 절임, 과일이나 미첼라다(michelada)에 뿌리는 매운 가루, 타말레와 구운 고기에 곁들이는 식탁 양념으로 써요. 아주 매워서 조금씩 쓰는 게 좋아요.

시모호벨 고추는 어디에서 왔나요?

치아파스 북부 산지와 숲 지대, 특히 이름이 유래한 시모호벨 데 아옌데 일대가 고향이에요. 초칠족, 첼탈족, 촐족 원주민 공동체가 스페인 정복 이전부터 거둬 왔어요. 지금은 보석 호박, 유기농 커피와 함께 치아파스 지역 경제를 상징하는 특산물이에요.

시모호벨 고추 대신 무엇을 쓸 수 있나요?

가장 가까운 대체 재료는 칠테핀과 피킨 고추예요. 셋 다 같은 식물학적 계통이라 아주 작고 아주 맵다는 점이 같아요. 매운 정도로는 소노라의 칠테핀이 가장 비슷하지만, 시모호벨은 풀 향과 과일 향이 더 나요. 피킨 살사나 칠테핀 토마토 살사 같은 레시피에서는 그대로 바꿔 써도 돼요. 한국에서는 청양고추를 아주 조금 쓰는 방법도 있어요.

시모호벨 고추는 얼마나 맵고, 얼마나 넣나요?

아주 매워서 캅시쿰 안눔 야생 고추 가운데서도 손꼽히고, 소노라의 칠테핀에 견줄 만해요. 매운맛이 빨리 올라오고 오래가서 조금만 넣어요. 그래야 다른 맛을 가리지 않고 매운맛만 더할 수 있어요. 생으로는 풀 향과 과일 향, 상큼한 여운이 있고, 말려서 빻으면 장작 향이 나요.

시모호벨 고추는 어디에서 사나요?

치아파스에서는 산크리스토발 데 라스 카사스와 툭스틀라 구티에레스의 시장에서 지역 특산물로 무게를 달아 팔아요. 시모호벨 데 아옌데, 우이티우판, 푸에블로 누에보 솔리스타우아칸 같은 북부 산지 마을에서 주로 나요. 야생 또는 반재배 고추라 양이 많지 않고, 한국에서는 구하기 어려워요. 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 칠테핀이나 피킨 같은 비슷한 고추를 찾아보세요.