새콤한 선인장 열매 소코노스틀레에 말린 고추와 구운 토마토를 넣은 살사예요.
이 레시피에 대해
소코노스틀레 살사(salsa de xoconostle)는 새콤한 선인장 열매 소코노스틀레(xoconostle)에 말린 고추와 구운 토마토를 더해 만든, 새콤하고 과일 향이 나는 살사예요. 다른 데서는 맛보기 어려운 멕시코 중부의 독특한 양념이에요.
역사와 유래
소코노스틀레는 멕시코 밖에서는 잘 알려지지 않은, 아주 독특한 재료예요. 노팔 선인장(Opuntia matudae 등)의 신 열매로, 달콤한 선인장 열매 투나(tuna)의 사촌이지만 맛은 전혀 달라요. 확연히 새콤하고, 살짝 쌉쌀하며, 특유의 꽃향기가 나지요. 이름은 나우아틀어로 '시다'와 '선인장 열매'를 뜻하는 말에서 왔다고 알려져 있어요. 소코노스틀레 살사는 멕시코 중부 고원, 특히 노팔이 메마른 땅에 야생으로 자라는 이달고, 케레타로, 산 루이스 포토시, 멕시코주에 깊은 뿌리를 두고 있어요. 오토미, 치치메카, 아즈텍 사람들은 산미가 강한 소코노스틀레를 양념이자 천연 보존제로 썼다고 해요. 전통 요리에서 이 살사는 주로 구운 고기, 바르바코아, 믹시오테, 돼지고기 스튜에 곁들여요. 자연스러운 산미가 라임처럼 진한 스튜의 기름기를 잡아 주고, 다른 재료로는 낼 수 없는 과일 향의 대비를 더해 주지요. 이달고와 케레타로에서는 살사 로하나 살사 베르데만큼 흔한 살사예요. 요즘은 그 산미와 깊은 역사에 주목하는 창작 요리 셰프들이 찾으면서 해외에서도 점점 알려지고 있어요.
예상 비용
₩8,920
총 비용
₩1,487
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
45
열량
1g
단백질
9g
탄수화물
1g
지방
2g
식이섬유
280mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
소코노스틀레 4-5개를 코말에 올리고 굴려 가며 겉이 충분히 구워질 때까지(껍질이 짙어질 때까지) 구워요. 식혀 두어요.
💡 한국에서는 생 소코노스틀레를 구하기가 매우 어려워요. 병조림 제품이 있는지 수입 식재료점이나 해외 직구 쇼핑몰에서 찾아보세요.
- 2
소코노스틀레의 껍질을 벗기고 씨를 빼서 4등분해요. 토마토 2개와 말린 아르볼 고추 2개도 코말에 통째로 구워요.
- 3
몰카헤테나 믹서에 아르볼 고추와 소금을 넣고 갈아요. 구운 토마토를 넣어 갈고, 소코노스틀레를 넣어 식감이 남는 굵은 살사로 갈아요.
💡 몰카헤테에 빻으면 더 투박하고 좋은 식감이 나요.
- 4
다진 고수 2큰술과 곱게 다진 양파 반 개를 넣고 소금으로 간을 맞춰요. 너무 되직하면 물을 조금 넣어요.
- 5
실온으로 내요. 구운 고기, 바르바코아, 타코에 곁들이거나 테이블 양념으로 내요.
💡 다음 날 먹으면 맛이 더 좋아져요.
이 레시피 평가하기
Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
더 읽기관련 레시피
관련 가이드
이 재료와 요리에 대해 더 알아보기
이 레시피, 마음에 드셨나요?
TikTok에서 멕시코 요리 레시피와 맛집 영상을 만나 보세요. 새 소식은 이메일로도 보내 드립니다.