살사 타물라다

이 레시피에 대해

살사 타물라다(salsa tamulada)는 타마울리파스의 전통 살사예요. 타마울리파스는 멕시코 밖에서는 잘 알려지지 않았지만 음식 문화가 아주 풍부한 북부 지역이에요. 안초(ancho), 물라토(mulato), 파시야(pasilla) 고추 같은 말린 고추를 마늘, 큐민, 오레가노와 함께 갈아 돼지 라드에 진하게 볶아 졸여요. 그렇게 만든 짙고 향긋한 페이스트는 깊은 맛으로 어떤 고기든 감싸 줘요.

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   말린 고추를 젖은 행주로 닦아요. 갈라서 씨와 심을 빼요. 기름 없는 코말에 앞뒤로 30초씩, 태우지 않게 살짝 구워요.

   

   💡 물라토 고추는 이 살사에 초콜릿 같은 깊은 맛을 주는 핵심 재료예요. 빼지 마세요.

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   구운 고추를 뜨거운 물에 20분간 불려요. 물기를 빼고, 불린 물은 240ml 남겨 두어요.

   
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   불린 고추를 마늘, 큐민, 오레가노와 함께 믹서에 넣어요. 남겨 둔 불린 물을 조금씩 부으며, 걸쭉하지만 갈릴 정도의 페이스트로 갈아요.

   

   💡 불린 물을 맛보세요. 너무 쓰면 깨끗한 물로 바꿔요.

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   냄비에 라드를 넣고 중강불에서 연기가 살짝 날 때까지 달궈요. 고추 페이스트를 한 번에 붓고(튀니까 조심하세요), 쉬지 않고 저으며 15-20분 볶아요. 살사가 걸쭉해지고 짙은 붉은색으로 변하며 라드가 표면으로 떠오르면 돼요.

   

   💡 냄비 바닥에서 살사가 떨어지고 되직한 페이스트 질감이 되면 알맞게 된 거예요.

5. 5

   소금으로 간해요. 카브리토, 카르네 아사다, 북부식 타말레에 곁들여 따뜻하게 내요.

   

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