소노라식 치즈 칼도

역사와 유래

치즈 칼도는 소노라 요리에서 가장 상징적이고 사랑받는 음식 가운데 하나로, 목축과 치즈 생산의 고장인 소노라의 정체성을 그대로 담고 있어요. 19세기 소노라의 작은 목장 마을에서 생겨났다고 해요. 그곳에서는 프레시 치즈를 만드는 일이 일상이었고, 치즈 칼도는 그날 만든 치즈를 텃밭에 넉넉한 감자, 풋고추와 함께 먹는 좋은 방법이었어요. '칼도(국물)'라는 이름은 조금 오해를 부를 수 있어요. 단순한 국물이 아니라, 프레시 치즈가 토마토 국물에 녹아들어 크리미하고 푸근한 식감을 내고 익힌 감자와 풋고추를 감싸는 든든한 요리거든요. 전통적으로는 소노라산 프레시 치즈나 치와와의 메노나이트 치즈(queso menonita)를 써요. 둘 다 완전히 풀어지지 않으면서 잘 녹아, 이 요리의 상징인 치즈 실을 만들어 줘요. 소노라의 주도 에르모시요에서는 식당, 폰다(fonda, 서민 식당), 가정 어디서나 볼 수 있을 만큼 도시를 대표하는 음식이에요. 특히 겨울 저녁에 즐겨 먹지만 소노라 사람들은 일 년 내내 먹어요. 만드는 법은 간단해 보이지만, 비결은 치즈의 품질과 치즈가 풀어지지 않고 녹도록 넣는 타이밍에 있어요.