베라크루스식 생선 수프

이 레시피에 대해

칼도 데 페스카도 베라크루사노(caldo de pescado veracruzano)는 레드 스내퍼(huachinango) 살에 토마토, 올리브, 케이퍼, 구에로(güero) 고추, 허브를 넣어 끓인 생선 수프예요. 멕시코 걸프만의 맛을 깊고 향긋한 한 그릇에 담았어요.

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   생선 머리와 뼈가 있다면 200°C 오븐에 15분간 구워요. 물 1.5L에 양파 반 개, 마늘 2쪽, 월계수 잎 1장, 소금과 함께 넣고 20분간 끓여 체에 걸러요. 없다면 시판 생선 육수를 써요.

   

   💡 좋은 육수가 평범한 수프와 특별한 수프를 가르는 차이를 만들어요.

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   냄비에 올리브유 3큰술을 두르고 다진 양파 1개와 마늘 3쪽을 투명해질 때까지 볶아요. 다진 토마토 4개를 넣고 뭉개질 때까지 10분간 익혀요.

   
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   볶은 양념에 씨 뺀 올리브 60g, 물기를 뺀 케이퍼 3큰술, 통 구에로 고추 2개, 오레가노 1작은술, 월계수 잎 1장을 넣어요. 5분간 익혀요.

   

   💡 올리브와 케이퍼에 이미 소금기가 있으니 소금은 마지막에 넣어요.

4. 4

   뜨거운 생선 육수를 붓고 맛이 어우러지도록 10분간 끓여요.

   
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   레드 스내퍼나 농어 살 600g을 5cm 크기로 썰어 넣어요. 약한 불에서 8-10분간, 생선살이 불투명해지고 포크로 쉽게 부서질 때까지 익혀요.

   

   💡 생선을 숟가락으로 휘저으면 부서져요. 냄비를 살살 흔들어 주세요.

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   생에파소테를 넣고 소금과 후추로 간을 맞춰요. 아주 뜨겁게 우묵한 그릇에 담아 흰밥, 옥수수 또띠아와 함께 내요.

   

   💡 낼 때 라임 한 조각을 곁들이면 베라크루스다운 마무리가 돼요.