사카테카스식 염소고기 수프

이 레시피에 대해

칼도 데 치보(caldo de chivo)는 말린 고추와 오레가노, 북부 향신료로 맛을 낸 사카테카스식 염소고기 수프예요. 진하고 향이 풍부해서 멕시코 북부 요리의 성격을 잘 보여 줘요. 염소고기는 흑염소 전문 정육점이나 온라인에서 구할 수 있어요.

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   염소고기를 토막 내어 손질해요. 큰 냄비에 기름을 달구고 고기를 사방으로 노릇하게 구워 건져 두어요.

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   마른 코말(comal)이나 팬에 과히요 고추와 안초 고추를 구워요. 뜨거운 물에 15분 불려요.

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   불린 고추를 구운 토마토, 마늘, 양파, 오레가노, 큐민과 함께 믹서에 갈아요. 소스를 체에 걸러요.

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   같은 냄비에 고추 소스를 넣고 5분 볶아요. 염소고기를 다시 넣고 뜨거운 물 2L를 부어요.

5. 5

   월계수 잎, 타임, 시나몬 스틱, 소금을 넣어요. 고기가 아주 부드러워질 때까지 약불에서 1시간 30분-2시간 끓여요.

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   간을 맞춰요. 생고수, 다진 양파, 옥수수 또띠아를 곁들여 내요.