연한 생옥수수 알과 닭 육수, 과히요 고추로 끓인 할리스코식 포솔레예요. 85분이면 완성돼요.
이 레시피에 대해
포솔레 데 엘로테(pozole de elote)는 전통적인 카카우아신틀레(cacahuazintle) 옥수수 대신 연한 생옥수수 알로 만드는 할리스코식 포솔레예요. 닭 육수와 과히요(guajillo) 고추로 국물을 내고, 클래식한 고명을 곁들여요. 산뜻하고 여름에 잘 어울리는 맛이에요. 생옥수수로 만들어 한국에서도 비교적 쉽게 도전할 수 있어요.
역사와 유래
포솔레는 멕시코 요리를 대표하는 음식 가운데 하나로, 그 역사는 스페인 정복 이전까지 거슬러 올라가요. 전통 방식은 카카우아신틀레 옥수수를 알알이 터질 때까지 닉스타말화해 하얀 꽃처럼 피어나게 만들어요. 그런데 할리스코를 비롯한 멕시코 서부에는 말린 옥수수 대신 연한 생옥수수 알을 쓰는, 산뜻한 여름 버전이 있어요. 생옥수수 포솔레는 옥수수가 가장 맛있는 7-8월에 특히 인기가 많아요. 과달라하라를 비롯한 할리스코의 시장에서는 전통 포솔레보다 가벼운 메뉴로 이 버전을 내놓아요. 옥수수 알의 자연스러운 단맛과 부드러운 식감이 라임의 새콤함, 고추의 매운맛, 토스타다의 바삭함과 맛있게 대비를 이뤄요. 이 버전에도 포솔레를 특별하게 만드는 요소는 모두 살아 있어요. 깊고 진한 국물, 저마다 좋아하는 고명을 얹어 자기 그릇을 완성하는 전통, 그리고 가족이 둘러앉아 함께 먹는 즐거움이지요. 할리스코에서는 과히요 고추를 넣은 붉은 버전과 하얀 버전을 모두 만들고, 때로는 카카우아신틀레 옥수수와 섞어 두 가지 장점을 함께 누리기도 해요. 더운 계절에 딱 맞는 요리로, 클래식한 붉은 포솔레보다 가볍지만 그만큼 든든하고 잔치 분위기가 나요.
예상 비용
₩40,962
총 비용
₩6,827
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
320
열량
22g
단백질
42g
탄수화물
8g
지방
5g
식이섬유
680mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
닭가슴살이나 닭다리살 1kg을 물 2.5L에 양파 1/2개, 마늘 2쪽, 소금, 월계수 잎과 함께 넣고 중불에서 35-40분 삶아요. 닭고기는 건져 식힌 뒤 결대로 찢고, 육수는 따로 두어요.
💡 직접 낸 육수가 포솔레의 깊은 맛을 좌우해요.
- 2
과히요 고추 6개를 코말(comal)이나 팬에 구운 뒤 꼭지와 씨를 빼요. 뜨거운 물에 15분 불려요. 마늘 2쪽, 양파 1/4개, 육수 240ml와 함께 믹서에 갈아 체에 걸러요.
- 3
큰 냄비에 기름 2큰술을 달구고 과히요 고추 소스를 넣어 3분 볶아요. 걸러 둔 육수를 붓고 끓여요.
- 4
연한 생옥수수 4개의 알을 떼어 내요. 옥수수 알과 찢은 닭고기를 육수에 넣고 중불에서 20분 끓여요. 소금으로 간을 맞춰요.
💡 옥수수 알은 부드러우면서도 살짝 톡톡 씹히는 식감이 남아야 해요.
- 5
따뜻하게 데운 깊은 그릇에 담아요. 채 썬 양상추, 얇게 썬 래디시, 오레가노, 토스타다, 다진 양파, 피킨(piquín) 고추 가루, 라임을 곁들여요.
💡 각자 좋아하는 고명을 얹어 자기만의 한 그릇을 완성해요.
이 레시피 평가하기
Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
더 읽기관련 레시피
관련 가이드
이 재료와 요리에 대해 더 알아보기
이 레시피, 마음에 드셨나요?
TikTok에서 멕시코 요리 레시피와 맛집 영상을 만나 보세요. 새 소식은 이메일로도 보내 드립니다.