옥수수, 애호박, 콩을 함께 끓인 맑은 수프예요. 메소아메리카 밀파의 맛을 담은 채식 요리예요.
이 레시피에 대해
소파 데 밀파(sopa de milpa)는 메소아메리카의 전통 농법 밀파(milpa)에서 나는 세 가지 신성한 작물, 덜 여문 옥수수와 애호박, 콩을 포블라노(poblano) 고추와 향긋한 허브와 함께 끓인 맑은 수프예요. 채식으로 즐길 수 있고 영양도 풍부해요.
역사와 유래
밀파는 메소아메리카에서 발전한 가장 정교한 농법으로, 서로 돕는 작물들이 하나의 완전한 생태계를 이뤄요. 밀파의 세 주인공인 옥수수, 콩, 호박은 '세 자매'라고 불려요. 함께 심으면 서로를 돕기 때문이에요. 옥수수는 높이 자라 지지대가 되고, 콩은 옥수수를 감고 올라가며 땅에 질소를 채워 주고, 호박은 땅을 덮으며 퍼져 흙의 수분을 지켜 줘요. 밀파 수프는 이 오래된 농법을 한 그릇에 담은 음식이에요. 정해진 레시피는 없어서 지역마다, 집마다, 요리하는 사람마다 저마다의 버전이 있어요. 푸에블라에서는 포블라노 고추 라하스를, 오아하카에서는 오하 산타(hoja santa)를, 멕시코주에서는 켈리테스(quelites, 야생 잎채소)를 넣어요. 공통점은 세 가지 주재료와, 철마다 밀파가 내어 주는 것을 알뜰하게 쓰는 마음이에요. 이 수프는 스페인 정복 이전 사람들의 영양 지혜를 보여 주기도 해요. 옥수수와 콩을 함께 먹으면 서로의 아미노산을 보완해 주고, 호박은 비타민과 식이섬유를 더해 줘요. 멕시코 요리 가운데 가장 건강하고 지속 가능하며 의미 깊은 음식 가운데 하나예요.
예상 비용
₩18,785
총 비용
₩3,131
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
280
열량
12g
단백질
48g
탄수화물
5g
지방
9g
식이섬유
420mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
옥수수 2개의 알갱이를 떼어 내요. 애호박 3개는 중간 크기로 깍둑썰기해요. 삶은 검은콩 400g은 물기를 빼요.
💡 프리홀레스 데 오야(frijoles de olla)를 국물째 써도 좋아요.
- 2
기름 1큰술에 다진 양파 1/2개와 마늘 2쪽을 볶아요. 구워서 껍질을 벗기고 채 썬 포블라노 고추 2개를 넣어요.
- 3
옥수수 알갱이와 채소 육수 1L를 넣고 10분간 끓여요.
💡 콩 삶은 국물도 좋은 육수가 돼요.
- 4
애호박과 검은콩을 넣고 중불에서 15분간, 채소가 부드럽지만 뭉개지지 않을 때까지 끓여요.
💡 애호박은 살짝 단단함이 남아 있어야 해요.
- 5
소금으로 간을 하고 에파소테(epazote)나 다진 고수를 넣어요. 오목한 그릇에 담아 라임과 따뜻한 또띠아를 곁들여 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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