멕시코식 닭고기 수프

이 레시피에 대해

칼도 데 포요(caldo de pollo)는 멕시코 어느 집 식탁에나 오르는 대표적인 가정식이에요. 애호박, 차요테(chayote), 옥수수, 껍질콩, 생고수를 넣는 것이 멕시코식의 특징이에요. 감기에 걸리거나 몸이 안 좋을 때 먹는 집밥 보약 같은 음식이라, 한국의 닭백숙이나 닭곰탕과 비슷한 자리에 있어요. 밥, 라임, 세라노(serrano) 고추, 따뜻한 또띠아와 함께 먹어요. 집집마다 레시피는 달라도 언제나 집과 전통의 맛이에요.

1. 1

   닭고기 조각을 씻어요. 큰 냄비에 찬물 3L, 양파 반 개, 마늘, 소금과 함께 넣어요. 센 불에서 끓이며 떠오르는 거품을 걷어 내요.

   
2. 2

   중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 20분간 끓여요.

   
3. 3

   당근은 껍질을 벗겨 도톰하게 둥글게 썰고, 감자는 4등분해요. 차요테는 껍질째 깍둑썰고, 애호박은 도톰한 반달 모양으로, 껍질콩은 3cm 길이로 썰어요. 옥수수는 3cm 두께로 둥글게 썰어요.

   
4. 4

   익는 데 오래 걸리는 당근, 감자, 옥수수를 먼저 넣고 중불에서 10분간 끓여요.

   
5. 5

   차요테, 애호박, 껍질콩을 넣어요. 채소가 모두 부드러워지되 뭉개지지 않을 때까지 10-15분 더 끓여요.

   
6. 6

   세라노 고추를 통째로(더 맵게 하려면 갈라서) 넣고 고수 줄기를 넣어 5분 더 끓여요. 소금으로 간을 맞춰요.

   
7. 7

   깊은 그릇에 닭고기 한 조각과 채소를 넉넉히 담고 뜨거운 국물을 부어요. 라임, 아로스 로호, 또띠아, 살사를 곁들여요.

   

   💡 맑은 국물의 비결은 팔팔 끓이지 않는 거예요. 약하게 보글보글 끓는 상태를 유지하세요.