난체 고추와 칠테핀은 같은 고추예요?

식물학적으로는 같아요. 둘 다 야생 변종인 Capsicum annuum var. glabriusculum에 속해요. 차이는 지역과 모양에 있어요. 칠테핀은 소노라나 타마울리파스 같은 북서부와 북부에서 흔하고, 난체 고추는 게레로, 오아하카, 미초아칸 같은 남부 열대 지역에서 키우거나 거두며, 북부 칠테핀보다 조금 작고 타원형인 경우가 많아요.

왜 난체 고추라고 불러요?

멕시코 태평양 쪽의 작고 노란 열대 과일 난체(nance, Byrsonima crassifolia)에서 온 이름이에요. 작고 둥근 열매가 난체를 축소해 놓은 것처럼 보여서 남부 사람들이 이렇게 불렀어요. 고추가 자라는 열대 풍경과 이어진, 정겨운 이름이에요.

난체 고추는 얼마나 매워요?

아주 매워요. 칠테핀이나 피킨 고추와 비슷한 수준으로, 할라피뇨보다 훨씬 맵다고 알려져 있어요. 그래서 한 꼬집만 넣어도 온 가족이 먹을 살사나 과일용 매운 가루의 맛을 낼 수 있어요. 흙내음과 과일 향이 있는 맛이 다른 야생 고추와 구별돼요.

난체 고추는 요리에 어떻게 써요?

생으로는 토마토와 함께 몰카헤테에 빻아 지역 살사를 만들고, 말려서 갈아 열대 과일(망고, 수박, 오이)에 뿌리는 매운 가루로 쓰고, 오레가노와 마늘을 넣은 식초에 절이기도 해요. 게레로 산지, 오아하카의 믹스테카, 미초아칸의 푸레페차 고원에서는 닭 육수, 몰레 데 오야, 시골식 스튜에도 넣어요.

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난체(nanche) 고추란? 맛·맵기·쓰는 법

Edmond Bojalil · Recetas Mexas 창립자

수정일: 2026년 10월 27일

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어떤 요리인가요?

난체(nanche) 고추는 멕시코 남부의 열대와 아열대 지역, 주로 게레로, 오아하카, 미초아칸에서 자라는 작은 야생 고추예요. 코스타 치카(Costa Chica) 지역에 흔한 노란 열대 과일 난체(Byrsonima crassifolia)의 작은 열매를 닮아서 이런 이름이 붙었어요. 칠테핀(chiltepín), 피킨(piquín) 고추와 같은 야생 변종(Capsicum annuum var. glabriusculum)에 속하고, 멕시코 고추 가운데 가장 원시적인 야생형으로 여겨져요. 칠테핀처럼 아주 매워요. 생으로 또는 말려서 몰카헤테(molcajete)로 빻는 지역 살사, 식초에 절인 집 피클, 그리고 망고, 수박, 오이 같은 열대 과일에 뿌리는 매운 가루로 써요. 과일에 고춧가루를 뿌려 먹는 건 멕시코 남부 해안에서 아주 뿌리 깊은 습관이에요.

기원과 역사

난체 고추는 스페인 정복 이전부터 이어져 온 고추예요. 멕시코의 생물 다양성 기관들은 이 고추를 재배 고추의 직접적인 조상인 야생 고추로 분류하고, 멕시코 태평양 쪽 열대 산지에서 아주 오래전부터 자라 왔다고 봐요. 이 지역의 나와, 믹스테코, 아무스고, 푸레페차 사람들은 콜럼버스 이전 시대부터 끊임없이 이 고추를 거둬 먹어 왔어요. 식민지 시대에도 원주민과 농민의 부엌에서 계속 쓰였지만, 안초(ancho), 물라토(mulato), 과히요(guajillo) 같은 재배 고추처럼 대량으로 거래되지는 않았어요. 20세기에는 민족식물학자들이 믹스테카 산지, 코스타 치카, 푸레페차 고원의 시골 시장에서 계속 쓰이는 모습을 기록했어요. 지금은 멕시코 고추의 유전 자원을 현지에서 보존해야 할 중요한 자원으로 여겨져요.

특징적인 재료

난체 고추는 지름 4-8mm의 둥글거나 타원형인 작은 고추로, 여러 해 사는 관목에 매달려 자라요. 익으면 진한 빨간색이 되지만 초록색일 때도 먹어요. 과육 벽이 얇고 캡사이신이 아주 많아서 무척 매워요. 7월부터 12월까지 바위가 많은 땅, 건조한 숲, 열대 나무 그늘에서 거둬요. 생으로는 토마토나 토마티요(tomatillo)와 함께 몰카헤테에 빻아 시골식 살사를 만들고, 말린 것은 소금과 함께 갈아 지역 시장에서 파는 매운 가루로 만들고, 오레가노와 마늘을 넣은 식초에 절여 저장 피클로 만들어요. 게레로의 코스타 치카에서는 열대 과일에 뿌려 먹고, 오아하카의 믹스테카에서는 닭 육수, 몰레 데 오야(mole de olla), 시골식 스튜에 맛을 내는 데 써요. 맛은 흙내음이 나고 강하며 과일 향이 있어요. 한국에서는 구하기 어려우니, 비슷한 매운맛이 필요하면 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 칠테핀이나 피킨 고추를 찾아보세요.

문화적 의미

난체 고추는 스페인 정복 이전의 요리와 오늘날 멕시코 남부 요리를 잇는 살아 있는 고리예요. 유엔식량농업기구(FAO)가 지속 가능한 농업 모델로 평가하는 밀파(milpa) 농법의 일부이기도 해요. 이 고추를 키우고 거두는 나와, 믹스테코, 아무스고, 아프리카계 멕시코인, 푸레페차 공동체는 기르는 법, 약으로 쓰는 법, 맛에 대한 소중한 전통 지식을 이어 가고 있어요. 제철에 거두는 난체 고추는 게레로와 오아하카 해안 마을의 작은 시골 경제에 활력을 줘요. 멕시코의 생물 다양성 기관들은 야생 고추 보존 사업에 이 고추를 포함하고 있어요. 2010년 유네스코 인류무형문화유산에 오른 멕시코 전통 요리 안에서 난체 고추는 메소아메리카의 풍부한 생물·문화 유산과 원주민의 오랜 지혜를 보여 줘요.

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자주 묻는 질문

난체 고추와 칠테핀은 같은 고추예요?: 식물학적으로는 같아요. 둘 다 야생 변종인 Capsicum annuum var. glabriusculum에 속해요. 차이는 지역과 모양에 있어요. 칠테핀은 소노라나 타마울리파스 같은 북서부와 북부에서 흔하고, 난체 고추는 게레로, 오아하카, 미초아칸 같은 남부 열대 지역에서 키우거나 거두며, 북부 칠테핀보다 조금 작고 타원형인 경우가 많아요.
왜 난체 고추라고 불러요?: 멕시코 태평양 쪽의 작고 노란 열대 과일 난체(nance, Byrsonima crassifolia)에서 온 이름이에요. 작고 둥근 열매가 난체를 축소해 놓은 것처럼 보여서 남부 사람들이 이렇게 불렀어요. 고추가 자라는 열대 풍경과 이어진, 정겨운 이름이에요.
난체 고추는 얼마나 매워요?: 아주 매워요. 칠테핀이나 피킨 고추와 비슷한 수준으로, 할라피뇨보다 훨씬 맵다고 알려져 있어요. 그래서 한 꼬집만 넣어도 온 가족이 먹을 살사나 과일용 매운 가루의 맛을 낼 수 있어요. 흙내음과 과일 향이 있는 맛이 다른 야생 고추와 구별돼요.
난체 고추는 요리에 어떻게 써요?: 생으로는 토마토와 함께 몰카헤테에 빻아 지역 살사를 만들고, 말려서 갈아 열대 과일(망고, 수박, 오이)에 뿌리는 매운 가루로 쓰고, 오레가노와 마늘을 넣은 식초에 절이기도 해요. 게레로 산지, 오아하카의 믹스테카, 미초아칸의 푸레페차 고원에서는 닭 육수, 몰레 데 오야, 시골식 스튜에도 넣어요.