만사노(manzano) 고추란? 맛·맵기·쓰는 법

어떤 요리인가요?

만사노(manzano) 고추는 지역에 따라 페론(perón), 카나리오(canario)라고도 부르고, 남아메리카에서는 로코토(rocoto)라고 불리는, 멕시코에서 손꼽히게 개성 있는 생고추예요. 멕시코에서 흔한 다른 고추와 달리 캅시쿰 푸베스켄스(Capsicum pubescens)라는 종에 속해요. 이름처럼 작은 사과를 닮은 동그란 모양에 크기는 5-8cm 정도이고, 과육이 두껍고 아삭하며, 고추 가운데 드물게 씨가 검은색이에요. 초록색에서 익으면 노란색, 주황색, 빨간색으로 변해요. 멕시코주, 미초아칸, 푸에블라, 베라크루스, 이달고처럼 해발 1,500m가 넘는 서늘한 고지대에서만 자라요. 매운맛이 꽤 강하고, 과일 같은 맛에 즙이 많고 산뜻해요. 만사노 고추 살사, 절임, 과카몰리(guacamole), 생살사, 라하스(구워 채 썬 고추)에 쓰고, 특히 멕시코 중남부 요리에서 많이 써요.

기원과 역사

만사노 고추(Capsicum pubescens)는 남아메리카, 페루와 볼리비아의 안데스가 원산지로, 그곳에서는 로코토라고 불러요. 멕시코에는 오래전 교역로를 따라 들어온 것으로 보이고, 다른 고추가 잘 자라지 못하는 서늘한 고지대에 잘 적응했어요. 멕시코 중부에서는 열매가 동그래서 '사과 고추'라는 뜻의 만사노라는 이름이 붙었어요. 멕시코 요리 사전에서도 포블라노, 세라노와 함께 맛이 개성 있는 생고추로 소개돼요. 캅시쿰 푸베스켄스는 서늘한 기온이 있어야 자라기 때문에 재배할 수 있는 지역이 한정돼요. 그래서 하바네로나 할라피뇨처럼 세계적으로 널리 퍼지지는 못했다고 해요.

특징적인 재료

만사노 고추가 속한 캅시쿰 푸베스켄스는 솜털이 난 잎, 보라색 꽃, 검은 씨로 다른 재배 고추와 구별돼요. 서늘하고 습한 기후에서는 여러 해를 사는 여러해살이 관목이에요. 열매는 과육이 두껍고 즙이 많으며, 동그랗거나 갸름하고 골이 있어요. 크기는 5-8cm이고, 품종에 따라 초록색에서 노란색, 주황색, 빨간색으로 익어요. 과육이 두꺼워 잘 마르지 않아서 거의 언제나 생으로 먹어요. 세라노에 견줄 만큼, 할라피뇨보다 더 매운 편이고, 과일 같은 맛에 즙이 많아요. 코말(comal)에 살짝 굽거나 생으로 다져 써요. 토마티요(tomatillo), 아보카도, 오렌지, 복숭아, 돼지고기와 잘 어울려요. 토마티요와 라임으로 만드는 생 만사노 살사는 멕시코 중부 시장에서 흔히 보이고, 타코나 해산물에 곁들여요. 양파, 식초와 함께 절여 라하스로도 만들어요. 한국에서는 생고추를 구하기 어려우니, 과육이 두꺼운 청양고추나 할라피뇨로 대신해 보세요.

문화적 의미

만사노 고추는 멕시코 중부에서 사랑받는 생고추 중 하나로, 2010년 유네스코 인류무형문화유산에 오른 멕시코 전통 요리의 일부예요. 서늘한 지역의 작은 가족 농가에서 주로 길러서, 멕시코주, 미초아칸, 푸에블라, 베라크루스 농촌 공동체의 살림을 떠받쳐요. 멕시코시티의 전통 시장에서는 노란색, 주황색, 빨간색 만사노를 1년 내내 볼 수 있어요. 멕시코 중부에서는 타코 가게의 살사에도 즐겨 쓰여요. 현대 멕시코 요리의 셰프들도 과일 같은 독특한 맛에 주목해 고추 기름이나 소스에 활용하고 있어요. 안데스의 로코토와 같은 종이지만, 멕시코에서는 나름의 요리법과 함께 고유한 정체성을 지니고 있어요.

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자주 묻는 질문

만사노 고추와 로코토는 어떻게 다른가요?

둘은 같은 종(Capsicum pubescens)이지만 자라는 지역이 달라 맛이 조금 달라요. 멕시코의 만사노는 멕시코 중부에서 기르고, 보통 과일 향이 더 나며 매운맛이 조금 덜해요. 페루와 볼리비아의 로코토는 과육이 더 두껍고 더 매워요. 멕시코에서는 주로 생으로 살사에 쓰고, 페루에서는 속을 채워 오븐에 굽는 요리로 유명해요.

만사노 고추는 어떤 맛인가요?

즙이 많고 과일 같으며 산뜻해요. 풋사과와 복숭아 같은 향에 살짝 풀 향이 나요. 매운맛은 세라노에 견줄 만큼 강하고, 과육이 두꺼워 더 오래 남는 편이에요. 살짝 구우면 캐러멜 같은 단맛이 생겨 아보카도, 라임과 함께 생살사로 만들면 잘 어울려요.

만사노 고추는 어떻게 쓰나요?

생으로, 또는 살짝 구워서 써요. 가장 흔한 건 만사노 살사예요. 고추를 굽고 속심을 뺀 뒤 토마티요, 라임, 소금과 함께 갈아요. 양파와 식초를 넣어 라하스로 절이고, 과카몰리에 넣어 매운맛을 더하고, 포블라노처럼 속을 채우거나 절임에도 써요. 검은 씨는 원하는 매운 정도에 따라 넣거나 빼요.

만사노 고추는 어디에서 왔나요?

만사노가 속한 종(Capsicum pubescens)은 남아메리카 안데스가 원산지예요. 오래전 멕시코에 들어와 서늘한 고지대에 적응했고, 지금은 멕시코 지역 고추가 되었어요. 주로 멕시코주, 미초아칸, 푸에블라, 베라크루스의 해발 1,500m 이상 지역에서 기르고, 더운 곳에서는 자라지 않아요.