정통 과카몰리

이 레시피에 대해

과카몰리(guacamole)는 아즈텍 시대까지 거슬러 올라가는 스페인 정복 이전의 음식이에요. 으깬 하스(Hass) 아보카도에 토마토, 양파, 고수, 세라노(serrano) 고추를 섞어 만들며, 세계적으로 가장 잘 알려진 멕시코 요리 가운데 하나지요. 맛의 비결은 완벽하게 잘 익은 아보카도를 쓰는 데 있어요.

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   아보카도를 반으로 갈라 씨를 빼고, 큰 숟가락으로 과육을 떠서 몰카헤테나 넓은 볼에 바로 담아요.

   

   💡 아보카도가 익었는지 확인하려면 윗부분을 살짝 눌러 보세요. 살짝 들어가면 알맞게 익은 거예요. 너무 물렁하거나 속에 검은 반점이 있으면 지나치게 익은 거예요.

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   포크나 몰카헤테의 공이로 아보카도를 으깨요. 덩어리가 보이도록 반쯤 거칠게 으깨는 게 포인트예요. 정통 멕시코 과카몰리는 매끈한 퓌레가 아니에요.

   

   💡 믹서는 절대 쓰지 마세요. 덩어리가 살아 있는 투박한 식감이 정통이에요.

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   토마토는 씨 부분을 빼고 사방 0.5cm 크기로 작게 깍둑썰기해요. 양파는 아주 잘게 다져요. 세라노 고추도 곱게 다지는데, 매운맛에 따라 씨를 넣거나 빼요. 고수는 굵게 썰어요.

   
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   으깬 아보카도에 토마토, 양파, 세라노 고추, 고수를 넣어요. 식감이 뭉개지지 않도록 아래에서 위로 살살 뒤집듯 섞어요.

   
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   라임즙과 소금을 넣고 다시 섞은 뒤 맛을 봐요. 소금, 라임, 고추로 입맛에 맞게 간을 조절해요.

   
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   또띠아 칩(totopos)이나 곁들임으로 바로 내요. 잠시 보관해야 한다면 산화를 막기 위해 랩을 과카몰리 표면에 바로 밀착시켜 덮어요.

   

   💡 과카몰리 가운데에 아보카도 씨를 넣어 두어도 갈변은 막을 수 없어요. 속설일 뿐이에요. 효과가 있는 방법은 표면을 공기가 닿지 않게 완전히 덮는 거예요.

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