타코와 고기 요리에 딱 맞는, 크리미하고 스모키한 치폴레 소스예요.
이 레시피에 대해
크레마 데 치폴레(crema de chipotle)는 현대 멕시코 요리에서 빠질 수 없는 양념이 된, 크리미하고 스모키한 소스예요. 치폴레 인 아도보(chipotle en adobo)를 사워크림, 마늘, 라임즙 약간과 함께 갈아 만들어요. 매콤함과 스모키함, 크리미함이 균형을 이룬 부드러운 소스지요. 타코, 퀘사디아, 구운 고기, 샐러드에 두루 어울리고 또띠아 칩을 찍어 먹는 딥으로도 좋아요. 5분이면 만들 수 있어 가장 실용적인 멕시코 소스예요. 치폴레 통조림은 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.
역사와 유래
치폴레는 잘 익은 할라피뇨를 훈연한 고추로, 아스테카 사람들이 멕시코 계곡에서 완성한 스페인 이전 시대의 보존법이에요. 이름은 나우아틀어 칠포크틀리(chilpoctli)에서 왔는데, 칠리(고추)와 포크틀리(연기)가 합쳐진 말이에요. 메소아메리카 사람들은 잘 익은 할라피뇨를 메스키트(mesquite) 장작 위에서 며칠씩 훈연해 오래 보관하고 맛을 응축했다고 해요. 스페인 사람들이 들어와 유제품이 전해지면서 고추와 크림을 섞은 첫 조합들이 생겨났어요. 지금 우리가 아는 치폴레 크림 소스는 20세기 멕시코의 타케리아(타코 가게)와 레스토랑에서 카르네 아사다 타코와 그링가(gringa)에 곁들이는 소스로 널리 퍼졌어요.
예상 비용
₩3,643
총 비용
₩455
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
60
열량
1g
단백질
3g
탄수화물
5g
지방
0g
식이섬유
180mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
사워크림, 아도보 소스째 치폴레, 마늘을 믹서나 푸드 프로세서에 넣어요.
- 2
고속으로 30초간 갈아 완전히 매끈하고 고른 주황빛 분홍색이 되게 해요.
💡 더 맵게 하려면 치폴레를 하나 더 넣으세요. 덜 맵게 하려면 갈기 전에 씨를 빼세요.
- 3
라임즙과 소금을 넣고 10초 더 갈아 섞어요. 맛을 보고 간을 맞춰요.
- 4
뚜껑 있는 용기에 옮겨 담고, 맛이 어우러지도록 내기 전에 냉장고에서 최소 30분 두어요. 냉장 보관으로 5일까지 두고 먹을 수 있어요.
💡 냉장고에 넣으면 소스가 살짝 되직해져요. 묽게 하고 싶다면 우유를 1큰술 넣으세요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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