수제 치폴레 인 아도보

이 레시피에 대해

치폴레 인 아도보(chipotle en adobo)는 멕시코 요리의 기본 양념이에요. 말려서 훈연한 할라피뇨를 토마토, 양파, 마늘, 향신료에 식초와 필론시요(piloncillo)를 조금 더한 걸쭉한 소스에 졸여, 스모키하고 적당히 매운 진한 맛을 내요. 직접 만들면 시판 통조림보다 맛이 훨씬 깊어요. 고기 양념, 살사, 스튜에 쓰고 타코나 토르타에 곁들이기도 해요. 말린 치폴레는 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.

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   말린 치폴레를 뜨거운 물에 20분간 담가 충분히 불리고 부드럽게 해요.

   

   💡 덜 맵게 하려면 불리기 전에 고추의 씨와 심지를 빼세요.

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   토마토, 4등분한 양파, 마늘을 기름 없는 팬이나 코말(comal)에 올려 센 불에서 굴려 가며 전체가 검게 그을릴 때까지 구워요.

   
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   구운 토마토, 양파, 마늘에 고추 불린 물을 조금 넣고 믹서에 매끈하게 갈아요.

   
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   소스를 체에 걸러 중간 크기 냄비에 담고, 자주 저으며 중불에서 10분간 끓여요.

   

   💡 체에 거르면 아도보가 한결 곱고 깔끔한 질감이 돼요.

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   물기를 뺀 치폴레, 식초, 간 필론시요, 오레가노, 큐민, 후추, 소금을 넣고 잘 섞어요.

   
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   약불에서 가끔 저으며 30-35분간, 소스가 걸쭉해지고 맛이 어우러질 때까지 졸여요.

   

   💡 숟가락 뒷면을 덮을 정도로 걸쭉해질 때까지 졸여 주세요.

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   완전히 식힌 뒤 소독한 유리병에 담아요. 냉장고에서 3개월까지 보관할 수 있어요.

   

   💡 뚜껑을 닫기 전에 고추 위를 기름으로 한 겹 덮어 주면 더 오래 보관돼요.

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