살사 베르데 닭고기 타말레

이 레시피에 대해

살사 베르데 닭고기 타말레(tamales verdes de pollo)는 멕시코에서 가장 클래식한 타말레 가운데 하나예요. 라드와 함께 폭신하게 휘핑한 옥수수 반죽에, 토마티요(tomatillo)와 세라노(serrano) 고추로 만든 살사 베르데에 버무린 닭고기를 채우고 옥수수 껍질로 싸서 쪄 내요.

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   옥수수 껍질을 뜨거운 물에 1시간 이상 담가 부드럽고 다루기 쉬워질 때까지 불려요. 물기를 빼고 깨끗한 행주로 닦아요.

   

   💡 접을 때 껍질이 찢어지면 더 불려야 해요. 하룻밤 담가 둬도 괜찮아요.

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   살사 베르데를 만들어요. 토마티요와 세라노 고추를 물에 넣고 10분간 삶아요. 마늘, 양파, 고수, 소금과 함께 믹서에 넣고 매끈하게 갈아 둬요.

   
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   삶은 닭가슴살을 가늘게 결대로 찢어요. 살사 베르데 240ml와 버무려 둬요.

   
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   실온의 라드를 핸드 믹서 고속으로 5분간 하얗고 폭신해질 때까지 휘핑해요. 휘핑한 라드를 조금 떼어 물컵에 넣었을 때 동동 뜨면 다 된 거예요.

   

   💡 라드는 실온에 둔 것을 써 주세요. 충분히 휘핑하는 것이 폭신한 타말레의 비결이니 이 과정은 건너뛰지 마세요.

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   휘핑한 라드에 마사 아리나(masa harina, 옥수수 반죽용 가루), 베이킹파우더, 소금, 따뜻한 닭 육수를 넣어요. 핸드 믹서 중속으로 3-4분간 섞어, 케이크 크림처럼 부드럽고 잘 펴지는 반죽을 만들어요.

   
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   옥수수 껍질 한 장을 들고 가운데에 반죽 2큰술을 직사각형으로 펴 발라요. 반죽 가운데에 살사 베르데 닭고기를 1큰술 올려요.

   
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   껍질 양옆을 가운데로 접어 반죽이 속을 감싸게 하고, 아래쪽 끝을 위로 접어 올려요. 나머지 반죽과 속도 같은 방법으로 싸요.

   
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   찜기 바닥에 동전을 하나 넣고 찜판 바로 아래까지 물을 부어요(물이 줄면 동전이 달그락거려 알려 줘요). 타말레를 열린 쪽이 위로 가게 서로 기대어 세워 담아요.

   
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   남은 옥수수 껍질과 젖은 행주로 타말레를 덮어요. 뚜껑을 닫고 중강불에서 1시간 30분간 쪄요. 반죽이 껍질에서 쉽게 떨어지면 다 익은 거예요.

   

   💡 처음 1시간 동안은 뚜껑을 열지 마세요. 물을 더 부어야 한다면 타말레를 건드리지 않고 가장자리로 부어 주세요.

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    불을 끈 찜기 안에서 타말레를 10분간 뜸 들여 반죽이 자리를 잡게 한 뒤 내요.

    

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