몰레 포블라노 타말레

이 레시피에 대해

몰레 포블라노 타말레(tamales de mole poblano)는 푸에블라 요리의 정점을 보여 주는 음식이에요. 라드와 함께 휘핑한 옥수수 반죽을 옥수수 껍질로 싸고, '몰레의 왕'에 버무린 닭고기를 속으로 채우지요. 살사 베르데나 라하스(rajas) 타말레와 달리, 몰레 포블라노의 고추, 초콜릿, 향신료 향이 반죽까지 스며들어 맛이 훨씬 깊고 복합적이에요. 크리스마스, 촛불 축일(Día de la Candelaria), 킨세아녜라(quinceañera, 15세 성년 파티) 같은 큰 잔칫날에 빚는 타말레예요. 라드, 육수, 소금으로 반죽을 충분히 휘핑하는 것이 폭신하고 껍질에서 깔끔하게 떨어지는 타말레의 비결이에요.

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   말린 옥수수 껍질을 뜨거운 물에 30분간 담가 부드럽고 잘 휘어질 때까지 불려요. 키친타월로 물기를 닦아요.

   💡 불리는 물에 소금을 조금 넣으면 더 잘 부드러워져요.

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   라드를 핸드 믹서나 거품기로 5분간, 폭신하고 크림색이 될 때까지 휘핑해요. 마사 아리나(masa harina, 옥수수 반죽용 가루)를 조금씩 넣으면서 따뜻한 닭 육수를 번갈아 붓고, 계속 휘핑해 매끈하고 고른 반죽을 만들어요.

   💡 반죽을 조금 떼어 찬물 컵에 넣었을 때 동동 뜨면 완성이에요.

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   반죽을 소금으로 간하고 맛을 봐요. 속이 간을 중화해 주니 평소보다 살짝 짭짤하게 맞춰요.

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   찢은 닭고기를 미리 데운 몰레 포블라노에 버무려요. 소스가 고루 묻어 촉촉해야 해요.

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   깨끗이 닦은 옥수수 껍질 가운데에 반죽 2-3큰술을 10x8cm 직사각형으로 펴 발라요. 가운데에 몰레 닭고기를 2큰술 올려요.

   💡 여밀 수 있도록 가장자리는 3cm씩 비워 두세요.

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   껍질 양옆을 속 위로 접은 다음 아래쪽을 위로 접어 올려요. 껍질이 좁으면 두 장을 겹쳐서 써요.

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   바닥에 물을 부은 찜기에 타말레를 세워 담아요. 뚜껑을 행주로 감싸고 중강불에서 1시간 15분간 쪄요.

   💡 물이 마르지 않도록 30분마다 확인해 주세요.

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   반죽이 껍질에서 저절로 떨어지면 다 익은 거예요. 내기 전에 5분간 뜸을 들여요.

   💡 잘 떨어지지 않으면 조금 더 쪄 주세요.