포솔레 로호

이 레시피에 대해

포솔레 로호(pozole rojo)는 스페인 정복 이전부터 이어져 온, 멕시코를 대표하는 요리 중 하나예요. 알이 굵은 카카우아신틀레(cacahuazintle) 옥수수와 돼지고기를 붉은 고추 소스에 넣어 걸쭉하게 끓인 수프로, 양상추, 래디시, 양파, 오레가노, 토스타다, 라임을 곁들여 각자 취향대로 얹어 먹어요. 독립기념일 축제와 가족 행사의 주인공이고, 특히 게레로, 할리스코, 모렐로스에서 사랑받아요. 진한 국물로 속을 든든하게 채운다는 점에서는 해장국을 떠올리게 하기도 해요.

1. 1

   돼지고기(머리 고기 또는 살코기)와 등뼈를 씻어요. 큰 냄비에 넣고 잠길 만큼 물을 부은 뒤 양파 반 개, 마늘 2쪽, 소금을 넣어요. 센 불에서 끓이면서 위에 뜨는 거품을 숟가락으로 걷어 내요.

   
2. 2

   중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 30분-2시간 끓여요. 고기가 아주 부드러워져 쉽게 풀어지면 건져서 결대로 찢거나 썰어 둬요. 국물은 체에 걸러 다시 냄비에 부어요.

   
3. 3

   고기가 익는 동안 과히요(guajillo), 안초(ancho), 아르볼(chile de árbol) 고추의 꼭지와 씨, 하얀 심을 제거해요. 기름 없는 코말(comal)이나 팬에 한 면당 30초씩 살짝 구운 뒤 뜨거운 물에 20분간 불려요.

   
4. 4

   불린 고추를 남은 마늘 2쪽, 나머지 양파 반 개, 고추 불린 물 약간과 함께 믹서에 넣고 곱게 갈아요. 체에 눌러 가며 걸러요.

   
5. 5

   팬에 기름을 조금 두르고 고추 소스를 중강불에서 5분간 계속 저으며 볶아요. 색이 짙어지고 향이 올라오면 돼요.

   
6. 6

   볶은 소스를 냄비의 국물에 넣어요. 카카우아신틀레 옥수수를 넣고(통조림이면 물기를 빼고 헹궈서) 끓어오르면 중약불에서 30분간 끓여요.

   
7. 7

   고기를 다시 냄비에 넣어요. 소금과 오레가노로 간하고 약불에서 15분 더 끓여요.

   
8. 8

   오목한 그릇에 뜨겁게 담아요. 채 썬 양상추, 얇게 썬 래디시, 다진 양파, 말린 오레가노, 토스타다, 라임을 식탁에 올려 각자 취향대로 곁들여요.

   

   💡 포솔레는 다음 날 더 맛있어요. 미리 만들어 두었다가 데워 먹어도 좋아요.