키조개 관자 버터구이

이 레시피에 대해

카요 데 아차 엔 만테키야(callo de hacha en mantequilla)는 재료 본연의 섬세함을 살린 아주 단순한 요리예요. 카요 데 아차는 바하칼리포르니아와 코르테스해의 깊은 바다에서 나는 키조개의 관자로, 멕시코에서 손꼽히는 고급 해산물이에요. 거품이 이는 버터에 마늘, 소금, 후추와 함께 재빨리 구워 겉은 노릇하고 속은 크리미하며 살짝 투명하게 남겨, 은은한 단맛과 바다 향을 끌어올려요. 한국에서는 키조개 관자나 가리비 관자로 똑같이 만들 수 있어요.

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   관자의 물기를 키친타월로 꼼꼼히 닦아요. 물기가 있으면 노릇하게 구워지지 않아요. 굽기 직전에 소금과 후추로 간을 해요.

   💡 물기를 잘 닦는 것이 노릇한 색을 내는 데 가장 중요해요.

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   스테인리스나 무쇠 팬을 연기가 날 때까지 센 불로 달궈요. 올리브유와 버터 20g을 넣어요.

   💡 팬이 아주 뜨거워야 짧은 시간에 겉면을 완벽하게 익힐 수 있어요.

3. 3

   달군 팬에 관자를 올리고 2분간 건드리지 않고 두어 노릇한 크러스트를 만들어요. 집게로 뒤집어 1-2분 더 익혀요. 속은 크리미하고 살짝 투명해야 해요.

   💡 움직이지 마세요. 팬에 계속 닿아 있어야 노릇해져요.

4. 4

   관자를 건져 둬요. 같은 팬의 불을 중불로 줄이고 남은 버터와 얇게 썬 마늘을 넣어요. 마늘이 살짝 노릇해질 때까지 1-2분 익혀요.

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   관자를 다시 팬에 넣고 30초간 마늘 버터를 입혀요.

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   라임즙을 몇 방울 뿌리고 다진 파슬리나 차이브를 올려 바로 내요. 버터 소스를 찍어 먹을 투박한 빵을 곁들여요.