시날로아식 삼치 세비체

이 레시피에 대해

세비체 데 시에라(ceviche de sierra)는 시에라(sierra, 삼치 계열 생선)를 라임즙에 재운 뒤 토마토, 오이, 양파, 고수, 고추와 섞은 신선한 세비체예요. 시날로아(Sinaloa)에서 가장 인기 있는 세비체로, 한국에서는 제철 삼치로 비슷하게 만들어 볼 수 있어요.

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   삼치(또는 고등어) 필레 500g의 껍질과 가시를 제거해요. 사방 1.5-2cm 크기로 깍둑썰어요.

   

   💡 생선은 아주 신선해야 해요. 삼치를 구하지 못하면 전갱이나 생참치로 만들어도 좋아요.

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   깍둑썬 생선을 유리 볼에 담아요. 라임즙(약 200ml, 라임 8-10개)을 생선이 완전히 잠기도록 부어요. 생선이 불투명한 흰색으로 바뀔 때까지 냉장고에 20-30분간 둬요.

   

   💡 라임의 산이 생선을 '익혀' 줘요. 45분 넘게 두면 식감이 질겨져요.

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   그동안 토마토 2개, 껍질 벗긴 오이 1개, 적양파 1/2개, 세라노 고추 1개, 고수 한 줌을 잘게 다져요.

   
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   생선에서 남은 라임즙을 따라 내요. 다진 채소를 모두 넣고 섞어요. 소금과 후추로 간해요.

   

   💡 시날로아 사람들은 지역색을 더하려고 멕시코 핫소스와 케첩을 조금씩 넣는 걸 좋아해요.

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   옥수수 토스타다에 올려 아보카도 슬라이스와 라임을 곁들여 바로 내요.

   

   💡 세비체는 만든 날 먹어야 해요. 다음 날까지 보관하지 마세요.