과히요 고추, 토마토, 에파소테로 낸 국물에 새우를 넣어 끓인 베라크루스식 수프예요.
이 레시피에 대해
칠파촐레(chilpachole)는 베라크루스를 가장 잘 보여 주는 국물 요리예요. 말린 고추와 토마토, 에파소테(epazote)로 낸 향긋하고 강렬한 국물에 새우를 잠깐만 넣어 탱탱하게 익혀요. 항구와 베라크루스 시장, 멕시코만의 비 오는 오후가 떠오르는 수프로, 토스타다를 곁들이면 베라크루스 요리의 진수를 맛볼 수 있어요.
역사와 유래
칠파촐레는 베라크루스 항구가 자랑하는 요리예요. 이름은 고추와 물을 가리키는 나우아틀어에서 왔다는 설이 있어요. 이 한 그릇에는 베라크루스 요리의 역사가 고스란히 담겨 있어요. 스페인 정복 이전부터 먹던 고추와 토마토, 토토나카 문화에서 약초로도 쓰던 에파소테, 그리고 멕시코만에서 매일 아침 싱싱하게 들어오는 새우까지요. 태평양 연안의 아구아칠레와 달리 칠파촐레는 뜨겁고 몸을 데워 주는 국물 요리예요. 겨울에 베라크루스를 휩쓰는 찬 북풍, '노르테(norte)'가 부는 날에 특히 잘 어울리지요. 베라크루스, 보카델리오, 알바라도의 시장에서는 이른 아침부터 칠파촐레를 팔고, 바다에 나가기 전 따끈한 한 그릇으로 몸을 녹이는 사람들도 있다고 해요. 베라크루스 사람들은 칠파촐레를 자신들이 누구이고 어디에서 왔는지를 보여 주는 대표 요리로 여겨요.
예상 비용
₩44,403
총 비용
₩11,101
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
350
열량
30g
단백질
30g
탄수화물
15g
지방
5g
식이섬유
800mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
새우 껍질을 벗기되 머리와 껍질은 따로 모아 두어요. 머리와 껍질을 물 1L에 넣고 약불에서 15분 끓여 육수를 내요. 체에 걸러 두어요.
💡 이 새우 육수가 칠파촐레의 비결이에요. 꼭 만들어 주세요.
- 2
과히요 고추와 물라토(mulato) 고추의 씨를 빼고 뜨거운 물에 15분 불려요. 토마토와 양파는 코말(comal)이나 팬에 구워요.
- 3
물기를 뺀 고추를 구운 토마토, 구운 양파, 마늘, 에파소테와 함께 매끈하게 갈아 체에 걸러요.
- 4
깊은 냄비에 기름을 달구고 거른 소스를 센불에서 색이 짙어지고 걸쭉해질 때까지 5분 볶아요. 새우 육수와 닭 육수를 부어요.
- 5
끓어오르면 소금과 오레가노로 간을 해요. 새우를 넣고 분홍빛으로 탱탱하게 익을 때까지 딱 3분만 익혀요.
💡 새우를 오래 익히면 질겨져요. 3분이면 충분해요.
- 6
깊은 그릇에 담아 다진 세라노(serrano) 고추, 토스타다, 라임 조각과 함께 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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