새우 아 라 디아블라

이 레시피에 대해

새우 아 라 디아블라(camarones a la diabla)는 멕시코 요리 중에서도 화끈하기로 손꼽히는 해산물 요리예요. 과히요(guajillo), 아르볼(chile de árbol), 모리타(morita) 세 가지 말린 고추로 만든 아주 매운 붉은 소스에 새우를 볶아 소스를 흠뻑 입혀요. 흰쌀밥과 함께 내는 것이 기본이에요. 매운 음식을 좋아하는 분이라면 꼭 도전해 보세요.

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   과히요, 아르볼, 모리타 고추의 꼭지와 씨, 속 심지를 제거해요. 기름을 두르지 않은 코말(comal)이나 팬에서 중불로 한 면당 30초씩 굽고, 뜨거운 물에 15분간 불려요.

   
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   토마토와 양파 반 개를 코말에 올려 10분간 부드러워지고 겉이 검게 그을릴 때까지 구워요. 마늘은 껍질을 벗겨요.

   
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   물기를 뺀 고추와 구운 토마토, 양파, 마늘, 소금, 후추를 고추 불린 물 조금과 함께 믹서에 넣고 매끈하게 갈아요. 고추 껍질이 남지 않도록 체에 걸러요.

   

   💡 이 소스는 꽤 매워요. 덜 맵게 하고 싶으면 아르볼 고추를 절반으로 줄이세요.

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   새우는 머리와 껍질, 등 쪽 내장을 제거하고 소금과 후추로 밑간해요.

   
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   큰 팬에 기름을 두르고 센 불로 달궈요. 연기가 살짝 오르면 새우가 겹치지 않게 한 겹으로 올려 한 면당 1-2분씩, 분홍색이 될 때까지 익힌 뒤 건져 둬요.

   
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   같은 팬에 걸러 둔 소스를 붓고 센 불에서 3-4분간 볶듯이 끓여 색이 짙어지고 걸쭉해지게 해요.

   
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   새우를 다시 팬에 넣고 소스를 계속 끼얹으며 2-3분 더 익혀요.

   
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   흰쌀밥 위에 바로 올리고, 따뜻한 옥수수 또띠아를 곁들여 내요.

   

   💡 새우는 금방 익어요. 전체 익히는 시간이 5분을 넘으면 질겨지니 주의하세요.