모리타 고추 소스 토끼고기 스튜

이 레시피에 대해

모리타 고추 소스 토끼고기 스튜(conejo en salsa de chile morita)는 토끼고기를 훈연한 모리타(morita) 고추, 토마토, 마늘, 허브로 만든 소스에 끓인 요리예요. 멕시코 시골의 전통 스튜로, 맛이 깊고 스모키해요. 모리타 고추는 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.

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   토끼 1마리(1.2-1.5kg)를 뒷다리 2개, 앞다리 2개, 등심 2-3토막으로 나눠요. 소금과 후추로 간하고 10분간 둬요.

   

   💡 손질이 익숙하지 않다면 정육점에 토막을 부탁하세요.

2. 2

   모리타 고추 4-5개를 뜨거운 물에 15분간 담가 부드럽게 불린 뒤 물기를 빼요.

   

   💡 모리타 고추는 작고 스모키한 말린 고추로, 통조림 치폴레와는 달라요.

3. 3

   불린 모리타 고추를 구운 토마토 4개, 마늘 3쪽, 양파 1/4개, 육수나 물 240ml, 소금 적당량과 함께 믹서에 갈아요.

   
4. 4

   넓은 냄비에 기름 2큰술을 센불로 달궈요. 토끼고기를 나눠 넣고 한 면에 4-5분씩 노릇하게 구운 뒤 따로 덜어 둬요.

   

   💡 노릇하게 굽는 과정이 스튜 맛의 핵심이에요. 서두르지 말고 충분히 구워 주세요.

5. 5

   같은 냄비에 간 소스를 붓고 계속 저으며 5분간 볶아요. 육수 480ml, 월계수 잎과 타임, 구운 토끼고기를 넣어요.

   
6. 6

   뚜껑을 덮고 중약불에서 35-40분간 토끼고기가 아주 부드러워질 때까지 끓여요. 소금으로 간을 맞추고 흰쌀밥과 콩 요리를 곁들여 내요.

   

   💡 토끼고기는 부드러워지는 데 시간이 걸리니 서두르지 마세요.