누에보레온식 새끼 염소 프리타다

이 레시피에 대해

프리타다 데 카브리토(fritada de cabrito)는 새끼 염소의 내장을 그 피로 끓여 낸 누에보레온과 코아우일라의 명물 요리예요. 젖먹이 새끼 염소의 콩팥, 간, 곱창 같은 부속을 먼저 튀기듯 볶은 뒤, 피를 넣고 끓여 검고 진한 소스를 만들어요. 도축하는 날, 잔치하는 날에 먹는, 용기 있는 미식가를 위한 요리예요. 우리 선지해장국처럼 피와 내장을 귀하게 쓰는 음식이에요.

1. 1

   곱창과 내장을 찬물에 깨끗이 씻어 4cm 크기로 썰어요. 소금, 후추, 큐민으로 밑간해요.

   
2. 2

   과히요(guajillo) 고추를 뜨거운 물에 15분 불려요. 마늘, 양파 반 개와 함께 믹서에 갈아 체에 걸러요.

   
3. 3

   큰 냄비에 기름을 넣고 센불로 달궈요. 염소 내장을 여러 번에 나눠 사방이 노릇해질 때까지 한 번에 8-10분씩 볶아 건져 두어요.

   
4. 4

   같은 냄비에 남은 양파를 다져 넣고 3분 볶아요. 고추 소스를 넣고 5분 볶아요.

   
5. 5

   고기를 다시 냄비에 넣어요. 염소 피를 조금씩 부으면서 쉬지 않고 저어요. 월계수 잎을 넣고 재료가 잠길 만큼 물을 부어요.

   
6. 6

   중약불에서 가끔 저으며 소스가 걸쭉해지고 고기가 아주 부드러워질 때까지 60-75분 끓여요. 소금으로 간을 맞추고 밀가루 또띠아와 함께 내요.