오아하카식 타사호

이 레시피에 대해

타사호(tasajo)는 소고기를 아주 얇게 포 떠서 소금에 절인 뒤 햇볕과 바람에 살짝 말린 오아하카의 고기 요리예요. 숯불에 재빨리 구워 틀라유다(tlayuda), 차풀리네스(chapulines, 메뚜기 볶음), 케시요(quesillo), 파시야 고추 살사와 함께 내는, 오아하카 식탁의 핵심 메뉴지요. 짭짤하고 진한 맛 덕분에 지협 지역과 중앙 계곡 요리에서 빠질 수 없는 재료예요.

1. 1

   소고기를 2-3mm 두께로 아주 얇게 포 떠요. 가능하다면 큰 덩어리를 나선형으로 돌려 깎아 길게 이어진 한 장으로 만들어요.

   

   💡 손에 익지 않았다면 정육점에 슬라이서로 썰어 달라고 부탁하세요. 불고기용처럼 얇게 썰어 달라고 하면 돼요.

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   고기 양면에 굵은소금을 넉넉히 뿌려요. 바람이 잘 통하는 곳에 걸거나 식힘망에 펼쳐 3-4시간 둬요.

   

   💡 건조한 날에는 3시간이면 충분해요. 습한 날에는 조금 더 두세요.

3. 3

   굽기 전에 고기마다 남은 소금을 털어 내요. 타사호는 살짝 마른 상태여야 하고, 완전히 바싹 마르면 안 돼요.

   

   💡 너무 짜다면 굽기 전에 물에 잠깐 담가 두세요.

4. 4

   아주 뜨거운 숯불이나 최대로 달군 철판에 타사호를 구워요. 앞뒤로 1-2분씩만 익혀요.

   

   💡 속은 살짝 분홍빛이 돌아야 해요. 너무 오래 굽지 마세요.

5. 5

   틀라유다에 검은콩 레프리토스를 펴 바르고 결대로 찢은 케시요를 올려 숯불 위에서 노릇하게 구워요.

   
6. 6

   준비한 틀라유다 위에 타사호를 얹고 아보카도 슬라이스, 라임, 오아하카식 파시야 고추 살사를 곁들여 내요.

   

   💡 차풀리네스와 래디시를 곁들이면 제대로 된 오아하카 한 상이 돼요.