불에 그을린 아르볼 고추로 만든 매운 살사예요. 타코와 안토히토에 딱 맞고 20분이면 완성돼요.
이 레시피에 대해
아르볼 고추 살사(salsa de chile de árbol)는 멕시코 전역에서 가장 사랑받는 테이블 살사 중 하나예요. 고추를 코말(comal)에 바로 그을려서 맛이 강렬하고 맵고 은은하게 스모키해요. 아르볼 고추, 토마토, 마늘, 소금처럼 재료는 몇 가지 안 되지만 개성이 뚜렷해서 타코, 퀘사디아, 카르네 아사다는 물론 거의 모든 안토히토와 잘 어울려요. 타케리아의 대표 붉은 살사예요. 말린 멕시코 고추는 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.
역사와 유래
아르볼(chile de árbol) 고추는 멕시코 요리에서 가장 오래되고 쓰임새가 많은 고추 중 하나로, 스페인 정복 이전부터 할리스코, 나야리트, 아과스칼리엔테스 같은 따뜻한 지역에서 재배되어 왔다고 알려져 있어요. '나무 고추'라는 이름은 고추가 열리는 식물에서 왔어요. 키가 크고 곧게 자라서 작은 나무처럼 보이거든요. 그을린 아르볼 고추 살사는 멕시코 길거리 음식, 특히 타케리아에서 빠질 수 없는 소스가 되었고, 타케로(taquero, 타코 장인)마다 자기만의 레시피를 시그니처처럼 내놓아요. 직화나 마른 코말에서 굽는 '타테마르(tatemar)'는 고추에 훈연 향을 입히고 본래의 맛을 깊게 만드는 오래된 기법이에요. 물에 불리기만 한 고추와 달리, 그을린 고추는 매운맛이 더 직설적이고 식욕을 단번에 돋우는 향이 나요. 많은 멕시코 가정에서 아르볼 고추 살사는 가장 먼저 배우는 살사예요. 만들기 쉽고 매일 밥상에 두루 어울리기 때문이에요. 북부에서는 맛을 부드럽게 하려고 토마티요(tomatillo)를 넣기도 하고, 중부에서는 구운 토마토로 만들어요. 집집마다, 가게마다 비결이 있어서 큐민을 조금 넣거나 오레가노를 한 꼬집 넣고, 과감한 사람은 마늘을 한 쪽 더 넣어 중독성 있는 맛을 내요.
예상 비용
₩6,302
총 비용
₩788
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
35
열량
1g
단백질
4g
탄수화물
1.5g
지방
1.5g
식이섬유
320mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
아르볼 고추의 꼭지를 떼요. 덜 맵게 하려면 씨를 조금 빼요. 마른 코말(comal)이나 팬에 올려 중불에서 계속 뒤집어 가며 2-3분, 색이 진해지고 향이 날 때까지 그을려요. 타지 않게 조심해요.
💡 고추는 금방 타니 눈을 떼지 마세요.
- 2
같은 코말에 토마토, 껍질째 마늘, 양파를 올리고 사방이 충분히 그을릴 때까지 10-12분 정도 구워요.
- 3
구운 마늘의 껍질을 벗겨요. 그을린 고추를 믹서에 넣고 뜨거운 물 약 3큰술을 부어 5분간 살짝 불려요.
- 4
구운 토마토, 마늘, 양파를 믹서에 넣어요. 소금을 넣고 원하는 농도로 갈아요. 테이블 살사로는 매끈하게, 투박한 버전이라면 식감이 조금 남게 갈아요.
- 5
맛을 보고 소금으로 간을 맞춰요. 너무 되직하면 물을 조금 더 넣고, 너무 매우면 구운 토마토를 하나 더 넣어요. 상온이나 차갑게 내요.
💡 냉장 보관하면 일주일까지 괜찮아요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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