아도보에 절인 치폴레로 만든 크리미한 살사예요. 깊은 훈연 향에 매운맛은 적당해요.
이 레시피에 대해
치폴레 살사(salsa de chipotle)는 아도보 소스에 절인 치폴레(chipotle), 즉 말려서 훈연한 할라피뇨로 만들어요. 깊고 스모키하면서 적당히 매운맛 덕분에 멕시코에서 가장 사랑받는 살사 중 하나예요. 타코, 퀘사디아, 숯불에 구운 고기와 잘 어울려요. 치폴레 인 아도보 통조림은 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.
역사와 유래
치폴레는 잘 익은 할라피뇨를 말려서 훈연한 고추예요. 메소아메리카의 선주민들이 수백 년에 걸쳐 다듬어 온 저장 기술이지요. '치폴레'라는 이름은 '연기에 그을린 고추'를 뜻하는 나우아틀어 '칠포크틀리(chilpoctli)'에서 왔어요. 식민지 시대에는 이 고추를 토마토, 식초, 향신료로 만든 소스에 절여 더 오래 보관하는 아도보(adobo) 방식이 생겨났어요. 사워크림을 넣은 크리미한 버전은 비교적 최근에 생긴 변형으로, 식당을 중심으로 널리 퍼졌다고 해요. 오늘날 치폴레는 세계적으로 가장 잘 알려진 멕시코의 맛 가운데 하나이고, 이 살사는 타코, 퀘사디아, 숯불구이에 곁들이는 클래식한 소스예요.
예상 비용
₩6,596
총 비용
₩824
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
98
열량
1g
단백질
11g
탄수화물
7g
지방
1g
식이섬유
468mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
토마토를 코말(comal)이나 팬에 올려 중강불에서 가끔 굴려 가며 8-10분 구워요. 부드러워지고 껍질이 부풀어 오르면 덜어 둬요.
- 2
믹서에 구운 토마토, 치폴레와 아도보 소스, 마늘, 양파 1/4개, 소금을 넣어요. 45초 정도 갈아 매끄럽게 만들어요.
💡 매운맛은 치폴레와 아도보 양으로 조절해요. 처음엔 적게 넣고 맛을 보며 더하세요.
- 3
냄비에 기름 1큰술을 두르고 중강불로 달궈요. 충분히 뜨거워지면 간 소스를 붓고 계속 저어 가며 5분간 '볶아' 색이 진해지고 보글보글 끓게 해요.
- 4
불을 중약불로 줄이고 5분 더 끓여요. 소스가 살짝 걸쭉해져야 해요.
- 5
불에서 내려 2분쯤 한 김 식혀요. 사워크림을 넣고 살살 섞어 고른 주황빛이 되게 해요.
- 6
맛을 보고 소금으로 간을 맞춰요. 따뜻하게 또는 상온으로 내요. 냉장고에서 일주일까지 보관할 수 있어요.
💡 다시 데울 때 크림 때문에 분리되면 믹서에 잠깐 갈거나 포크로 저어 다시 섞어 주세요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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