살사 마르타하다

이 레시피에 대해

살사 마르타하다(salsa martajada)는 멕시코 중부의 투박하고 식감 있는 살사예요. 구운 토마토, 구운 세라노 고추나 아르볼 고추, 마늘, 양파를 몰카헤테(molcajete)나 돌에 살짝만 빻아, 완전히 매끈하지 않게 만들어요. '마르타하르(martajar)'는 굵게 빻는다는 뜻으로, 덩어리가 보이게 남겨 식감과 색, 진한 맛을 살려요. 프리홀레스 데 오야, 구운 고기, 소박한 안토히토에 곁들이는 가정의 살사로, 믹서로 만든 살사는 따라올 수 없는 묵직한 맛과 향이 있어요.

1. 1

   토마토를 기름 없는 코말에 올리고 센 불에서 가끔 굴려 가며 껍질이 군데군데 까맣게 되고 말랑해질 때까지 8-10분 구워 두어요.

   💡 까맣게 그을릴수록 살사에 훈연 향이 진해져요.

2. 2

   세라노 고추나 아르볼 고추를 중강불의 코말에서 계속 굴리며 색이 변하고 향이 날 때까지 2-3분 구워요.

3. 3

   몰카헤테에 껍질 벗긴 마늘과 소금을 넣고 공이로 빻아 페이스트를 만들어요.

   💡 항상 가장 단단한 재료부터 빻기 시작해요.

4. 4

   구운 고추를 넣고 마늘과 어우러지게 빻아요. 덩어리가 보이는 굵은 질감이어야 해요.

5. 5

   구운 토마토를 즙째 넣어요. 덩어리가 남도록 굵게 빻아요. 믹서에 갈거나 매끈하게 만들려고 하지 마세요.

   💡 '마르타하다'가 바로 이런 뜻이에요. 반만 빻은 살사지요.

6. 6

   맛을 보고 소금으로 간을 맞춰요. 다진 양파를 넣고 실온이나 살짝 따뜻하게 내요.

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