살사 타케라

역사와 유래

살사 타케라는 멕시코 타케리아를 대표하는 붉은 살사예요. 타코 옆에 작은 플라스틱 통이나 몰카헤테(molcajete)에 담겨 나오는, 없어서는 안 될 양념이지요. 멕시코시티의 타케리아에서 생겨나 전국으로 퍼진, 도시 서민의 음식이에요. 살사 타케라가 다른 붉은 살사와 다른 점은 아르볼 고추와 과히요 고추의 조합이에요. 아르볼 고추는 강한 매운맛과 은은한 훈연 향을, 과히요 고추는 색과 바디감, 은은한 단맛을 줘요. 이 조합이 매운맛과 풍미의 균형을 완벽하게 잡아, 타코의 맛을 덮지 않으면서 살려 줘요. 타케리아에서 살사 타케라는 하나의 예술이에요. 타케로마다 고추 비율, 굽는 정도, 마늘 양, 큐민을 넣을지 말지를 조절한 자기만의 비법이 있어요. 토마토를 구워야 하는지 삶아야 하는지, 타코를 굽는 철판의 기름을 넣어야 하는지, 얼마나 매워야 적당한지를 두고 끝없는 논쟁이 벌어지기도 해요. 살사 타케라는 멕시코 음식의 대중성을 잘 보여 줘요. 무료로, 누구나 마음껏 쓸 수 있고, 평범한 타코를 완성된 한 끼로 바꿔 주거든요. 멕시코에서 살사 베르데 다음으로 많이 먹는 양념일지도 몰라요. 타코뿐 아니라 토르타(torta), 퀘사디아, 달걀 요리 등 거의 모든 멕시코 요리와 잘 어울려요.