고기 요리보통무료

치크 데 베나도

Name: 치크 데 베나도
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Cuisine: 멕시코 요리
Ingredients: 3 쪽 마늘; 800 g 삶을 사슴고기 덩어리(또는 소고기); 1 적양파; 1 단 생고수; 100 ml 사워 오렌지(naranja agria) 즙; 2 장 월계수 잎; 1 작은술 통후추; 8 래디시; 1 하바네로

150 min (30 준비 + 120 조리) 보통 6 인분 Yucatán

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

게시일: 2026년 3월 26일 · 수정일: 2026년 10월 30일

사슴고기를 래디시, 사워 오렌지, 하바네로와 버무린 유카탄식 살피콘이에요.

이 레시피에 대해

치크(tzik)는 유카탄식 사슴고기 살피콘(salpicón)이에요. 삶아서 아주 가늘게 찢은 사슴고기에 래디시, 적양파, 고수, 하바네로, 사워 오렌지(naranja agria) 즙을 섞어요. 상큼하고 새콤하며 맵싸한 맛으로, 유카탄과 캄페체에서는 상온으로 술안주나 첫 접시로 내요.

역사와 유래

치크 데 베나도는 마야 요리에서 가장 오래된 음식 가운데 하나로, 스페인 사람들이 오기 전부터 먹어 왔다고 알려져 있어요. 유카탄 마야어로 '치크'는 '존중'이나 '경의'라는 뜻이라는 이야기가 있는데, 마야 세계관에서 사슴이 지녔던 의례적 가치를 짐작하게 해요. 사슴은 사냥의 신들과 이어진 신성한 동물로 여겨졌지요. 처음에는 만드는 법도 간단했어요. 물에 삶아 찢은 고기에 그때그때 구할 수 있는 채소와 들풀을 섞고, 사워 오렌지 즙으로 새콤하게 맞췄어요. 사워 오렌지는 식민지 시대 이후 마야 사람들이 자기 것으로 받아들인 시트러스예요. 유카탄반도와 깊은 인연이 있는 하바네로가 이 지역 특유의 매운맛을 더했고요. 지금은 주로 흰꼬리사슴으로 만들고, 유카탄의 서민 식당에서 코치니타 피빌이나 포크 추크(poc chuc) 같은 메인 요리 전에 전채로 내요.

예상 비용

₩17,844

총 비용

₩2,974

1인분

* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다

영양 정보 1인분 기준

280

열량

36g

단백질

10g

탄수화물

지방

식이섬유

420mg

나트륨

* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.

만드는 법

1
사슴고기를 마늘, 월계수 잎, 후추, 소금을 넣은 물에 넣고 약불에서 1시간 30분-2시간, 아주 부드러워질 때까지 삶아요. 육수에 담근 채 식혀요.
2
고기를 손가락이나 포크로 아주 가늘게 찢어요. 덩어리가 아니라 가는 실처럼 찢어야 해요.
3
적양파는 반달 모양으로 아주 얇게 썰어요. 고수는 다지고 래디시는 얇게 둥글게 썰어요. 하바네로는 곱게 다져요(덜 맵게 하려면 씨를 빼요).
4
찢은 고기에 양파, 고수, 래디시, 하바네로를 섞어요. 사워 오렌지 즙을 붓고 잘 버무려요.
5
소금으로 간을 맞추고, 맛이 어우러지도록 상온에서 15분간 두어요. 토스타다나 또띠아, 아보카도를 곁들여 내요.