Mexicaans feestmenu: compleet menu voor 20 personen

De taquiza: de beste manier om op z'n Mexicaans te feesten

In Mexico wordt feest gevierd met eten. En als het gaat om feesteten, is het populairste format de taquiza: een taco-bar waar de gasten zichzelf naar smaak bedienen. Het is democratisch, leuk, heerlijk en, met een goede planning, verrassend makkelijk uit te voeren voor 20 personen.

Deze gids neemt je mee van planning naar uitvoering, met exacte hoeveelheden, bereidingstijden en tips zodat jouw Mexicaanse feest onvergetelijk wordt.

Het slagplan: tijdschema

3 dagen van tevoren

• Niet-bederfelijke ingrediënten kopen: gedroogde chiles, specerijen, diepvriestortilla's, bier
• Salsa's maken (blijven prima 3-4 dagen goed in de koelkast)
• Het varkensvlees voor al pastor marineren

1 dag van tevoren

• Frijoles refritos maken
• Rode rijst maken
• Groenten voor de toppings snijden: ui, koriander, radijs
• Horchatawater maken

De dag van het feest

• 's Ochtends: guacamole maken (maximaal 3 uur voor het serveren)
• 2 uur van tevoren: het vlees bereiden
• 1 uur van tevoren: tortilla's verwarmen, de bar opzetten
• 30 minuten van tevoren: michelada's klaarmaken

Het complete menu voor 20 personen

Voorgerecht: guacamole met totopo's

Guacamole is het perfecte voorgerecht omdat je het met je handen eet, het gesprekken op gang brengt en de eetlust opwekt zonder te verzadigen.

Hoeveelheden voor 20 personen:

• 10 rijpe avocado's
• 3 middelgrote tomaten
• 1 witte ui
• 3-4 serranopepers (of jalapeño's)
• 1 grote bos koriander
• Sap van 4 limoenen
• Zout
• 3 grote zakken totopo's (of nacho's)

Hoofdgerecht: taco-bar (3 eiwitten)

De gouden regel van een taquiza is om minstens 3 eiwitopties aan te bieden. Reken op 4-5 taco's per persoon. Dit is het ideale menu:

Optie 1: varkensvlees al pastor (voor 20 personen)

• 3 kg varkenspoot in dunne plakken
• Marinade: 6 guajillo-chiles, 4 ancho-chiles, achiote, ananas, specerijen
• 1 ananas om te serveren

Marineer het varkensvlees al de dag ervoor. Gaar het in de oven op 200°C gedurende 25-30 minuten, of in een grote koekenpan in porties. Serveer met geroosterde ananas en ui. Dit is Mexico's favoriete taco en wordt de ster van je feest.

Optie 2: kip in tinga

• 2,5 kg kipfilet
• 6 tomaten
• 3-4 chipotles en adobo (uit blik)
• 1 grote ui
• 3 tenen knoflook

Kook de kip, pluk het vlees en stoof het in de tomatensaus met chipotle. Dit is een gerecht dat je helemaal een dag van tevoren kunt maken en opwarmen.

Optie 3: nopales met kaas (vegetarische optie)

• 1,5 kg nopales in reepjes (of geroosterde paprika als alternatief)
• 500 g queso fresco (of hüttenkäse)
• Ui, koriander, serranopeper

Bak de nopales met ui, voeg de verkruimelde kaas toe. Het is de vegetarische optie waar iedereen, zelfs de vleeseters, van zal genieten.

Bijgerechten

• Mexicaanse rode rijst: 1,5 kg rijst, 6 tomaten, ui, knoflook, kippenbouillon
• Frijoles refritos: 1 kg gedroogde zwarte of pinto bonen (gekookt en gebakken met reuzel)
• Tortilla's: 100-120 maïstortilla's (reken op 5-6 per persoon)

De toppingsbar

Dit is het onderdeel dat een taquiza laat schitteren. Zet in aparte kommen:

• Fijngesneden witte ui
• Verse gehakte koriander
• Radijs in plakjes
• Limoenen in partjes
• Groene salsa (1 liter)
• Rode salsa (1 liter)
• Pico de gallo (500 g)
• Avocado in plakjes

Salsa's (maak ze van tevoren)

Salsa's zijn de ziel van de taquiza. Maak minstens 3 soorten met verschillende pittigheidsniveaus:

1. Milde groene salsa: tomatillo, koriander, avocado, serranopeper (slechts 1)
2. Middelpittige rode salsa: geroosterde tomaat, chile de árbol (4-5), geroosterde knoflook
3. Pittige salsa macha: chile de árbol en morita gebakken in olie met knoflook en sesamzaad

Drankjes

• Horchatawater: 4 liter (rijst, kaneel, melk, suiker, vanille)
• Jamaicawater: 4 liter (jamaicabloemen, suiker, limoen)
• Michelada's: maak de basis (limoen, salsa's, specerijen) en houd koud bier klaar
• Bier: reken op 2-3 per persoon (40-60 flesjes)

Toetje

• Churros met chocolade: koop diepvrieschurros en maak een saus van Mexicaanse chocolade met kaneel
• Fruit met chili: mango, ananas en komkommer met Tajín en limoen

Geschatte kosten (Nederland)

Dat is ongeveer € 8-10 per persoon, wat van de taquiza een van de meest voordelige opties maakt voor grote feesten.

Opzettips

1. Gebruik een lange tafel: zet het vlees aan het ene uiteinde, de toppings in het midden en de drankjes aan het andere uiteinde
2. Houd de tortilla's warm: wikkel ze in keukendoeken en leg ze in een mandje. Verwarm elke 15-20 minuten een nieuwe portie
3. Zet bordjes neer: label elke salsa met het pittigheidsniveau, zodat gasten weten wat ze kunnen verwachten
4. Muziek doet ertoe: een playlist met cumbia, norteñas en Mexicaanse reggaeton zorgt voor de juiste sfeer
5. Decoratie: papel picado, cactussen, sombrero's en de kleuren van de Mexicaanse vlag (groen, wit, rood)

Voor de avontuurlijkste gasten

Wil je een extra vleugje authenticiteit toevoegen, overweeg dan:

• Habanerosalsa: voor de dapperen. Zet er een waarschuwingslabel bij
• Chapulines: geroosterde sprinkhanen als borrelhap. Verkrijgbaar bij sommige Mexicaanse winkels
• Mezcal voor shotjes: met sinaasappel en wormzout

Een goed uitgevoerd Mexicaans feest is een ervaring die je gasten jarenlang zullen herinneren. Met deze gids heb je alles wat je nodig hebt om het te organiseren. Vind meer inspiratie in onze Mexicaanse recepten en op onze gastronomische blog.